Pasta frutti di mare - Pasta med havets frukter

I går laget mannen min en litt luksuriøs og klassisk pastarett som er himmelen for sjømatelskere. Denne er laget  med en småsterk tomatsaus og havets frukter i form av sjøkreps, kamskjell, blåskjell og reker. Måtte sommeren komme til oss alle snart.

Til fire personer

Sausen: 

8 store tomater (skoldes i to min., fjern skall- og frø)

6 sjalottløk (finhakket)

4 - 6 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 - 1 chili (frø fjernes, finhakket)

1 dl hvitvin

1 laubærblad

3 ss olivenolje

1 ts sukker

salt

pepper

Fres opp sjalottløk, hvitløk og chili i litt olje et par minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke til du får en fyldig saus (ca 30 min). Fjern laubærbladet. 

ca 500 gram kokt pasta røres inn i tomatsausen

Skalldyr: 

ca 500 gram (et nett) blåskjell, dampet i litt hvitvin under lokk 5 - 7 min (kast alle skjell som ikke er lukket før damping, eller de som forblir lukket etter damping)

4 kamskjell, stekt i smør 30 sek på hver side

noen kokte reker uten skall

4 kokte sjøkreps delt i to på langs, varmet raskt i panne med smør

dryss over hakket gressløk, persille eller basilikum

In english

Tomato sauce:

8 large tomatoes (scalded in two min., remove skin and seeds)

6 shallots (finely chopped)

4-6 cloves garlic (finely chopped)

1/2 - 1 chili (seeds removed, minced)

1 cup white wine

1 bayleaf

3 tablespoons olive oil

1 teaspoon sugar

salt

pepper

Saute the shallots, garlic and chilli in a little oil a few minutes. Add remaining ingredients and cook until you get a rich sauce (about 30 min). Remove the bayleaf.

       500 grams of cooked pasta stirred into the tomato sauce

Seafood:

       500 grams of mussels steamed for 5 - 7 minutes in white wine 

4 scallops, fried in butter, 30 seconds on each side

some cooked prawns 

4 boiled crayfish split in half lengthwise, heated quickly in a pan with butter

sprinkle with chopped chives, parsley or basil

Enkel og sunn helgemat: Asparges, rå salmalaks, spekeskinke og parmesan

Et lite hei og hallo imellom både slitsomme og spennende flytte- og oppussingsøkter! Her er en rett som ikke krever noe stress eller kav. Det et eneste som trenger å varmes opp er aspargesen, så her snakker vi mye smak og  lite oppvask. Det liker vi. 

Du kan bruke dette som en forrett, eller som en middag/kvelds. Sammen med et godt olivenbrød og aioli blir retten enda mer mettende. 

Du trenger:
asparges
salmalaks
en god spekeskinke
parmesan
pinjekjerner
pepper 

Dressing:
litt olivenolje
hvitløk (kan sløyfes dersom du ikke liker rå hvitløk)
lime 

Kok aspargesen i ett minutt. Stek den raskt i litt olje og krydre med salt og pepper. Skjær opp salmalaksen i tynne skiver og legg det over aspargesen. Tilsett skinke og parmesan. Bruk gjerne ostehøvel til å rive parmesanen med. Dryss over pinjekjerner som er ristet i en panne uten olje i et lite minutt.

Dressing: Hakk opp litt hvitløk (1/2 - 1 fedd), bland det i litt olivenolje og limedråper. Rør det sammen og hell over retten. Pynt gjerne med stemorsblomster (kan spises) og ferske urter. 

God helg godtfolk! 

Sjøkreps i friterte nudler

Med kun noen få ingredienser kan du lage denne spennende forretten. Ferske, norske sjøkreps smaker fantastisk sammen med disse crispy nudlene. 

Til to personer:
6 sjøkreps (fra ferskvaredisken)
1/2 ts salt
litt nykvernet pepper
1 nøste ferske eller kokte eggnudler
solsikkeolje til fritering
6 grillspyd i tre

Rens sjøkrepsene og tre de på et spyd. Dryss over salt og pepper. Trekk ut fem/seks tråder med nudler og surr dem rundt sjøkrepsene.

Varm opp oljen i en wok eller en liten gryte (nok til at det dekker sjøkrepsene). Den er varm nok til fritering når den bruser rundt en brødbit. Friter ett av spydene om gangen og rull dem i en retning slik at nudlene ikke faller av. Tas ut når nudlene er gyllenbrune. La de renne av på kjøkkenpapir. 

Serveres sammen med sweet chilisaus, lit persille og limeskiver. 

Kilde/inspirasjon: Oppskriften fant jeg i bladet Tara Smak (en rett av den thailandske kokken Gwan), men jeg har byttet ut scampi med norske sjøkreps fordi disse er både bedre og mer miljøvennlige. 

Hummer på butterdeigvafler med rømme

En perfekt liten velkomstrett som passer sammen med noe musserende i glasset. Butterdeigvaflene har jeg laget ved å kjevle ut butterdeigplater og steke dem i et smurt vaffeljern. Hjertene blir sprø og faste, nesten som kjeks. Får du noen biter med deig som stikker ut, skjærer du det bare bort med en kniv. 

En fersk, kokt hummer er spredt utover disse seks vaffelhjertene. Jeg smurte på seterrømme, noen dråper sitron over hummeren, og fersk persille. 

Pannestekt hyse med shitakesopp og kremet pasta

Det er soppsesong og både skog og butikker bugner av disse herlige vekstene. Vi har kjørt butikkversjonen med shitakesopp, men du kan gjerne bruke selvplukkede sopper av andre slag til denne smakfulle italiainspirerte retten. Kveldens middag ble laget av mannen i reminiscensehjemmet som er mye flinkere enn meg når det kommer til havets delikatesser. Noen glass Chablis til denne var heller ikke feil. 

Ingredienser (ca 2 -3 personer):

400 g kveitefileter (eller annen god hvit fisk)

500 g shitakesopp skåret i skiver

2 ss finhakket sjalottløk

2 ss finhakket gressløk

2 ss hakket bladpersille

salt og kvernet pepper

olje og smør til steking

250 g pasta (vi brukte Jacobs utvalgte)

2 dl matfløte

sitron

Saus:

Kok opp 2 dl matfløte, rør inn revet parmesan til sausen tykner noe. Smak til med salt og pepper. Rør den inn i den kokte pastaen. 

Stek fisken i litt olje og smør i ca 3 - 4 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Fjern fisken fra panna men hold den varm under folie mens du steker resten. Stek soppen til den er gyllenbrun i smør og olje. Tilsett sjarlottløk salt og pepper. Dryss over persille og gressløk til slutt. 

Press over noen dråper sitron og server en sitronbåt som tilbehør. 

Sprøstekte krabbekaker - Crab cakes

Fersk krabbe med loff og majones er herlige saker, men hvorfor ikke bruke krabbekjøttet til noe mer? Dette er en amerikansk rett som lages i flere varianter. Passer fint som en forrett, velkomstrett eller til tapasbordet. Jeg tok vare på krabbeskallet og brukte det som skål til sweet-chilimajonesen. En kan jo bli forelsket av mindre....

Til 6 krabbekaker:
1 fylt krabbeskjell fra ferskvaredisk (eller selvfanget hvis du er så heldig)
1 vårløk
2 ss mayones
4 ss pankomel pluss ekstra til panering (tørkede brødsmuler som fås kjøpt i asiatiske butikker)
1 egg
1 ts limejuice
1/3 ts kayennepepper
1 fedd hvitløk
2 ss sesamfrø

Finhakk vårløk og hvitløken og legg det i en bolle. Tilsett limjuice, kayennepepper, ett lettpisket egg og mayones og rør sammen. Rør inn krabbe og pankomel.

Hell pankomel og sesamfrø på en tallerk og bland sammen. Varm olje i en stekepanne (ca 1 cm høyt med olje). Form krabbedeigen til små karbonader og dypp i pankomelet slik at de blir dekket på begge sider. Stekes i oljen til de får en fin sprø og gyllen overflate på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Serveres like etter steking. 

Til dipen bruket jeg majones blandet med sweet-chilisaus. 

Bolinhos - frityrstekte klippfiskboller

Bolinhos er en portugisisk rett i flere varianter med ulike typer krydder og innhold. Disse kan du fint servere til tapasbordet eller som forrett. Første gang jeg smakte bloinhos var på restaurant, men disse som jeg fikk hos mins søster i helgen smakte mye bedre. Hun fikk disse servert på et fiskemarked i Barcelona og ble helt frelst. Herlige, sprø boller med plukkfiskaktig konsistens inni. Mmmmm himmelsk! 

2 personer

500 g hvit fisk (klippfisk eller torsk/lettsaltet torsk)

3 små poteter

1/2 l melk

1 fedd hvitløk

2 ss finhakket persille

4 ss olivenolje

salt og pepper

Tempuradeig:

60 g mel

20 g maizenamel

1 egg

1/2 dl fløte

3/4 dl vann

2 ts bakepulver

Olje til fritering

Kok potetene møre. Skjær fisken i biter. Ha den i en kjele sammen med hvitløk og melk. Gi det et oppkok og la det trekke i 10 minutter. Sil av melken og kjør resten i en blender. Tilsett olje og persille mot slutten til du får en fin konsistens. 


Bland sammen alle ingrediensene til tempuradeigen. Form potetmassen til små boller, dypp i tempuraen og stekes i olje på sterk varme til de er gylne og sprø. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.


Smaker godt sammen med sweet chilisaus eller aioli.

Goodbye scampi, hello reker! Sommerslig pasta med reker og blåskjell i kremet tomatsaus.

Da scampiburgeren min kom på lesernes VG ble jeg stolt og glad. Besøksstatistikken skjøt i været og jeg fikk flere positive tilbakemeldinger fra matglade lesere. Men jeg ble også tatt på senga for mine manglende kunnskaper om at scampi som er blant den mest populære sjømaten i verden, innebærer en miljøtrussel blant annet fordi rundt halvparten av verdens mangroveskoger er utryddet på grunn av rekefarmene, i følge WWF og VG. 

Så fra nå av lover jeg å droppe scampien i fremtidige oppskrifter og skal heller fokusere på mer miljøvennlig sjømat. Her er en herlig pastaoppskrift som får en til å drømme seg bort til en liten havneby i middelhavet. Beklageligvis er rekene veldig dyre denne sommeren (jeg betalte 199,- pr. kg) men jeg gikk til anskaffelse av en liten pose da en ikke trenger så store kvantum til denne retten.  

Du trenger:

Et lite nett blåskjell 

300 g ferske reker

2 sjalottløk, finhakket

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili, finhakket

1 tomat hakket i terninger

litt fersk persille

3 ss tomatpurè

2 dl fløte

2 dl hvitvin

kokt pasta linguine

olje til steking

Rens blåskjellene for eventuelle utvekster. Kast de skjellene som er åpne dersom de ikke lukker seg når du slår på dem. Fres opp løk, chili og hvitløk rakst i en gryte med litt olje. Tilsett hvitvin og la skjellene dampe i dette under lokk i fire minutter. Kast skjellene som forblir lukket etter damping. 

Fjern skjellene fra gryta, men behold væsken som er igjen. Tilsett tomatpurè, tomat og fløte og gi dette et lite oppkok. Tilsett de skrelte reken til slutt. 

Legg pasta i en skål, hell over sausen med reker og tilsett blåskjellene. Dryss over fersk persille og gjerne noen sitrondråper. 

Scampiburgere

Her har jeg komponert en nydelig burger utenom det vanlige, inspirert av herlige karibiske smaker! Jeg ble storfornøyd med resultatet både i smak og konsistens. 

Til fem små burgere trenger du:
 350 g rå scampi, tinte og rensede
1/2 lime
1 fedd hvitløk
1/2 eller rød chili
1 egg
1/3 kopp kokkosmasse
1/2 kopp brødsmuler
1 stilk sitrongress (eller 1 ss fersk sitrongresspasta)
2 ts salt


På burgerne:
5 små hamburgerbrød (finnes på Rema)
avocado
salat
chilimayones --> rør inn sweet chilisaus i mayones
mozarellaost, smeltet i ovn sammen med brødene
stekt scampi på spyd 


Fjern frøene fra chilien. Legg til sides noen scampi til pynt. Press ut jucien av en halv lime. Kjør alle ingrediensene i en blender. I starten må du stoppe opp og røre en del, men etter hvert blir det enklere å kjøre massen i blenderen. Når du har fått en fin konsistens er de klare til steking. Form farsen med en skje og stek burgerene i olje i ca 4 min på hver side eller grill dem (gjerne på folie de første minuttene) til de er gjennomstekte. 

Fargerik sjømatsuppe med stekt torsk og reker

I dag hadde jeg lyst på en fiskesuppe utenom det vanlige. Dermed satte jeg sammen ulike smaker som jeg tenkte ville fungere. Suppa levde opp til forventningene både på smak og estetikk. Den friske gule fargen kommer fra gurkemeiekrydderet. Stemorsblomsten er spiselig og både rimelig og lett tilgjengelig for tiden. 

Til to personer trenger du:

5 dl fiskekraft 

1 rød chili hakket i skiver, steiner fjernet

1 gulrot, kuttet i lange tynne strimler (jeg brukte en spesiell kutter til dette formålet slik at strimlene ble syltynne)

2 vårløk

2 ts gurkemeiekrydder

2 ts sitronsaft

3 dl kremfløte

salt etter smak

1/2 kopp hvitvin

3 ss maizena jevner (lys)
1 ss smør

400 g torskefilet uten bein

4 stk miljømerkede scampi, rå med tarm fjernet (eller sjøkreps)

kvernet chilikrydder, salt, pepper

Pynt: 2 stemorsblomster, 4 blader basilikum, litt persille og timian (dill er jo ekstra godt til fisk, men det hadde jeg ikke)

Denne grønnsakskutteren lager lange, tynne spaghettistrimler av gulroten

Kok opp kraft og hvitvin. La det småkoke i fem minutter. Tilsett fløten,  maizena, chili, gulrøtter og vårløk, sitron og la det koke i fem minutter til. Rør inn smøret til slutt og smak til med salt. 

Stek torsken i smør og litt olje i noen minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La de putre litt i panne i ca fire minutter. Stek scampi/rekene i et par minutter til de er rosa og krydre med chilikrydder. 

Legg varm suppe i ikke alt for dype skåler. Legg over torsk og to scampi per fiskestykke over torsken. Topp det hele med blomsten og friske urter.

Lykke til og håper det smaker!

Scampi i kurver

Jeg vet ikke hvordan det er med dere andre (og ja dette er helt klart et luksusproblem), men her i Stavanger har butikkene sluttet å selge filodeig. Dette syns jeg er helt merkverdig i en så matglad by der utvalget skal være variert og mangfoldig. Så hvis noen vet hvor man kan få tak i filodeig blir jeg glad for tips. I mellomtiden bruker jeg vårrulldeig... Disse kurvene ble  en munnfull med fantastisk!

Marinade:
12 tinte og rå scampi - tarm fjernet
saften fra en lime
en halv finhakket rød chili
1 finhakket fedd hvitløk
4 ss soyasaus
4 ss olje


La rekene ligge i marinaden en time eller over natten


Vårulldeiger klippet opp i 12 passende kvadrater
Olje til pensling
12 ss rømme
2 ts gurkemeiekrydder
Finhakket vårløk eller gressløk

Legg vårulldeiger penslet med olje i muffinsformer og stek i ca fire minutter til de er gylne og sprø


Stek scampi stekepanne (bruk olje eller smør) i noen få minutter til de har skiftet farge og krydre med gurkemeie


Legg 1 ss rømme i hver av "kurvene" med vårulldeig
Plasser en scampi over
Dryss på med vårløk eller gressløk

Ole Martins rekesuppe

I kveld har husbonden laget suppa til den dyktige og 
artige kokken Ole Martin fra firestjerners middag:

1/2 kg reker med skall

2 ss smør

1 ss tomatpure

1 løk finhakket

1/2 stangselleri

2 fedd finhakket hvitløk

2 cm fersk ingefær

1/2 grovhakket chili

1/2 liter fløte

0,2 g safran

litt maisena mel

finhakket gressløk

ca 5 dl vann 

Skrell rekene. Varm smøret i en kjele og fres grønnsakene til de blir myke uten at du får farge. Tilsett skall og tomatpuré og fres i et par minutter til. Hell på fløten og deretter vann til det dekker innholdet i gryta, kok opp og la det trekke i ca 15-20 minutter. Sil av rekekraften og kok den inn til det halve. Ha på safran som har trukket i litt vann i noen minutter og la det koke i et par minutter. Smak til med salt og pepper og jevn suppen med maizena.

Og i mens nyter vi at våren kvikner til og at vi kan se frem mot late sommerdager....

Frityrstekt scampi med kokos

La oss drømme oss frem til sommer og 

karibisk stemning med denne herlige

lille retten....

Marinade:

10 rå scampi, tarm fjernet

juice fra 1 lime

en halv hakket chili

2 fedd hakket hvitløk

1/2 kopp soyasaus

3 ss olje

La det ligge i noen timer, eller over natten.

Til panering trenger du:

2 egg sammenpisket med litt salt

3 kopper kokosmasse

1 kopp hvetemel

solsikkeolje til fritering

Dypp rekene først i mel, så egg, så kokosmasse. Gjør alle rekene klar før de stekes. Friteringen krever din fulle oppmerksomhet. Varm olje i en tykkbunnet gryte. Den er varm nok når rekene freser/bobler. Stekes på begge sider i noen minutter til de har en fin gyllen farge. Ikke ha for mange reker i gryta på en gang. La dem renne av seg på tørkepapir. Kan ettervarmes i ovnen dersom du ikke vil stå over frityrgryta mens du har gjester.

Jeg var heldigvis hjemme alene når jeg stekte disse, for jeg så temmelig teit ut med dusjhette på hodet (for å unngå at lukten av frityr setter seg i håret).

Serveres med en frisk salat eller salsa, og denne hjemmelagede sweet chilisausen. 

Bayer-dampede blåskjell

Denne er hentet fra Jan Vardøens kokebok "Tøff mat". Hvis man bruker øl blir retten søtere og mer robust i smaken. Som anbefalt av Vardøen brukte mannen min, som er kokken bak denne retten bayerølet fra Aass Bryggerier. Nydelig!

Til 4 personer:

2 kg blåskjell

3 ss saltet smør

4 sjarlottløk

2 fedd hvitløk

1 rød chili

1 flaske bayer-øl

saften av en halv sitron

grovhakket bladpersille

Varm smør i en kjele og tilsett finhakket sjarlottløk. Løken skal ikke bli brun. Tilsett finhakket hvitløk og chili. Stek forsiktig. Tilsett øl og sitronsaft. La skjellene dampe i dette i 5 minutter til de åpner seg. Rist litt i gryta underveis. Ha dem over i dype tallerkener. Hell over sausen og finhakket persille. 

Wonton med krabbe

Til 14 wontons trenger du:
1 pakke snøfrisk ost
1/2 ts kayennepepper
1/2 ts salt
litt pepper
1 finhakket vårløk
1 kopp finhakket krabbekjøtt (fjern all overflødig væske)
vårrulldeig (den du før kjøpt  frossen)
olje til fritering


Bland alle ingrediensene sammen til en deig. 
Klipp vårrulldeigene opp i små kvadrater. 
Legg en spiseskje med fyll i midten av arket. Pensle kantene med vann. Knip sammen, slik at alt blir tett.

Frityrstekes i varm olje. Pass på at oljen er varm nok til at fyllet ikke lekker ut. Stek i noen minutter til de er gyldne og la dem renne av seg på tørkepapir. 

Sausen jeg brukte er en 50/50 blanding av limejuice og soyasaus. 

Herlig!

Avokadosalat med sjøkreps

Så deilig når det fortsatt er lyst klokken halv fem på denne fine fredagskvelden. Da passer det godt å feire med denne fine forretten som ikke er så vanskelig å lage som den ser ut. Du trenger bare en rund liten matform. Jeg kjøpte min på IKEA.

Du trenger:
rognkjeksrogn
sjøkreps (en per person)
avokado
rødløk
lime
soyasaus
vårløk
snøfrisk ost


Hakk sammen avocado og rødløk. Press lime over med en gang for å unngå at avokadoen blir brun. Rør sammen. Press alt nedi den lille matformen. Smør ost øverst. For å fjerne formen presser du toppen ned med en skje og fjerner formen forsiktig. Pynt med sjøkreps, rogn, drue og en sirkel laget av en remse av vårløk. Serveres med soyasaus.

Kongekrabbelasagne med spinat, hvitløk og chilli

Til denne lasagnen har jeg hentet inspirasjon fra en kongekrabbelasagne som jeg smakte på Cafè Stings hvitløksuke i fjor. Den var så god at jeg kunne ikke la være å tenke på den. Denne har jeg komponert på egenhånd. Da jeg serverte denne til mannen min i kveld sa han: " Den beste lasagnen jeg har smakt uavhengig av tid og sted". 

Til to personer trenger du:

1 stor klo kongekrabbe

100 g fersk spinat

2 fedd hvitløk

1 chilli (evt. 1/2 hvis du vil ha den mildere)

3 ss fish sauce (fra flaske)

1 løk

1/2 boks tomater

1/2 pakke ferske lasagneplater 

1,5 dl fløte

hvitost til topping

pepper

Fremgangsmåte: 


Kok en halv boks tomat i 20 min (mens du hakker grønnsakene). 

Fres spinaten i stekepanne til den blir passe bløt. Legg det på et fat. Stek finhakket hvitløk, chilli og løk i olje til løken blir myk. Legg det på et fat.

Løsne kjøttet fra kongekrabben ved å klippe løs skallet. Nyt den fantastiske lyden det lager...

Hell fløten og fiskesausen i tomatene og kok i 5 minutt. Smak deg frem til sausen er salt nok av fiskesausen. 

Vend forsiktig inn kongekrabbe og grønnsakene i sausen. Fordel lag med saus og lasagneplater som du tilpasser formen ved å klippe dem til (3 lag). Saus øverst og underst. Toppes med raspet hvitost og nykvernet pepper. Stek på 180 C i ca 20 min. 

God helg!

Einerrøkt ørret med stjernefrukt

En lettlaget forrett som er en fryd for øyet. Smaker godt gjør den også. Her trenger du ingen ovn eller stekepanne. Det er bare å skaffe råvarene og dandere det pent. 

Du trenger:
Einerrøkt ørret
Stjernefrukt, kuttet i skiver
Pepper
Sort rogn 
Gressløk

Skagentoast - rekesmørbrød med stil

En trenger ikke å vente helt til sommeren for å nyte dette fantastiske rekesmørbrødet. I disse festlige juletider kan den nytes med lyse bobler i glasset - som en velkomst til gjestene eller til julelunchen. 

Du trenger:
500 g rensede reker
1 ts kaviar (lodderogn)
4 ss creme fraiche
1/2 sitron
salt
pepper
fersk dill eller gressløk
bladsalat
2 avokado
1 rødløk


Du gjør: Bland rekene med lodderogn, creme fraiche, sitronsaft og halvparten av urtene (hakkede). Smak til med salt og pepper. Rist loff - eventuelt stek den i litt smør (hvis du får tak i det da). Fordel skagenrøra på skivene sammen med salat, avokado og biter av rødløk. Pynt med sitron og urter. Toppes med mer lodderogn.