30.06.2012

Goodbye scampi, hello reker! Sommerslig pasta med reker og blåskjell i kremet tomatsaus.

Da scampiburgeren min kom på lesernes VG ble jeg stolt og glad. Besøksstatistikken skjøt i været og jeg fikk flere positive tilbakemeldinger fra matglade lesere. Men jeg ble også tatt på senga for mine manglende kunnskaper om at scampi som er blant den mest populære sjømaten i verden, innebærer en miljøtrussel blant annet fordi rundt halvparten av verdens mangroveskoger er utryddet på grunn av rekefarmene, i følge WWF og VG


Så fra nå av lover jeg å droppe scampien i fremtidige oppskrifter og skal heller fokusere på mer miljøvennlig sjømat. Her er en herlig pastaoppskrift som får en til å drømme seg bort til en liten havneby i middelhavet. Beklageligvis er rekene veldig dyre denne sommeren (jeg betalte 199,- pr. kg) men jeg gikk til anskaffelse av en liten pose da en ikke trenger så store kvantum til denne retten.  

Du trenger:
Et lite nett blåskjell 
300 g ferske reker
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili, finhakket
1 tomat hakket i terninger
litt fersk persille
3 ss tomatpurè
2 dl fløte
2 dl hvitvin
kokt pasta linguine
olje til steking
Rens blåskjellene for eventuelle utvekster. Kast de skjellene som er åpne dersom de ikke lukker seg når du slår på dem. Fres opp løk, chili og hvitløk rakst i en gryte med litt olje. Tilsett hvitvin og la skjellene dampe i dette under lokk i fire minutter. Kast skjellene som forblir lukket etter damping. 
Fjern skjellene fra gryta, men behold væsken som er igjen. Tilsett tomatpurè, tomat og fløte og gi dette et lite oppkok. Tilsett de skrelte reken til slutt. 
Legg pasta i en skål, hell over sausen med reker og tilsett blåskjellene. Dryss over fersk persille og gjerne noen sitrondråper. 

29.06.2012

Italiensk aften, fire retter.

Jeg har fått etterspørsel om oppskrifter til mitt tidligere blogginnlegg "Italiensk aften". Det er alltid hyggelig når folk gir tilbakemeldinger og kommer med ønsker. Her er oppskriftene på en fireretters italiensk aften som ble uforglemmelig for både gjester og vertskap. Noen av oppskriftene har jeg publisert før, så her har jeg lagt ut link.  

1: Velkomstrett: Frityrstekte risottoboller her
  
2: Forrett: Ravioli med kongekrabbe og ricotta her.




3. Hovedrett: Helstekt kalv

Til fire personer: 
600 g indrefilet av kalv (fås kjøpt hos gode slaktere. Mitt er fra Idsøe i Stavanger)
1 ss smør
12 scampi (eller helst ferske norske reker nå som man har lært seg at scampi er en miljøversting)


Stek kalvefileten i smør (krydre med salt og pepper) til den er gyllen på alle sider. Sett den i en ildfast form og tilsett steketermometer. 60 C, for rød kjerne, 65 C for rosa og 70 C for grå. 


Rekene eller scampiene freses raskt i smør sammen med litt gurkemeie. 


Hvitløksmayones med gurkemeie:
2 eggeplommer
2 ss sennep
1 ts gurkemeie
2 ss vann
4 dl olje
2 ss eplecider-eddik
1 - 2 fedd hvitløk
salt og pepper


Kjør egg, sennep vann og eddik i en blender og tilsett oljen i en tynn stråle til blandingen tykner. Tilsett resten av ingrediensene og kjør i blender til blandingen ser ut som mayones. 


Oppskrift på potetmos i filokurv finner du her.

Kjøttet har jeg servert oppå gulrotpurè. Denne lager du ved å koke gulrøtter møre, og kjøre disse i en blender sammen med litt smør, litt fløte, salt og pepper. 

Saus: 
3 dl vann
5 ss kalvefond fra flaske
maizena sausejevner
3 ss rødvin
1 ss smør
1 ts sukkerkulør
1 ss grov sennep
50 g ristede pinjekjerner
salt og pepper

Kok opp vann, fond, rødvin og sukkerkulør. Tilsett maizena til du får en passende tykk konsistens. Rør inn sennep og smør til slutt og så pinjekjernene. Smak til med salt og pepper.

4. Dessert: Hjemmelaget panacotta med friske bær

Du trenger:
 4,5 stk gelantinplanter
2 vaniljestenger
7,5 dl kremfløte
2,5 dl sukker

Legg gelantinplatene i kaldt vann i fem minutter. Skyll godt og klem ut vannet. 
Snitt valinjefrøene og skrap ut frøene.
Kok opp forsiktig fløte, sukker, vaniljefrø og vaniljestengene. Fjern gryta fra platen og fjern vaniljestengene. Tilsett gelantinen ved å røre den inn. Hell blandingen i seks små former eller glass.
Avkjøl i minst tre timer før servering. Serveres med riske bær og litt melisdryss. 

25.06.2012

En uke i middelhavet del 2: Italia!


Vi følger sjøveien videre til Italia. Første stopp: Livorno



Denne statuen symboliserer en av piratene som hertugen Medici av Toscana seiret over. Jeg ble helt bergtatt av denne.


Barna ble igjen på cruiset sammen med de andre voksne for å bade, så vi to fikk en kjærestetur til Livorno.
Nydelig pizza! To av disse pinup-flaskene fikk bli med hjem.





Neste dag ankom vi Romas havneby Civitavecchia som var langt mer spennende enn jeg hadde trodd. Vi fikk til og med tatt oss et bad på stranden etter litt shopping.


Og sist men ikke minst; Napoli!


Barna og meg fikk bare tid til en liten time i brennheite Napoli sentrum fordi vi valgte å ta bussen videre til Pompeii der innbyggerne ble begravd i aske fra et lavautbrudd i år 79. Byen ligger 23 km sør for Napoli. 


I bakgrunnen ser du vulkanen Vesuv som faktisk fortsatt er aktiv og blir regnet som en av verdens farligste. 


Så mye av byen Pompeii er bevart at guiden sa det tar to uker å se hele utgravingen. Det sterkeste og mest utrolige av alt var å se hvor godt menneskene er bevart. 

Mens vi andre var i Pompeii, ble mannen min igjen i Napoli for å smake på den berømte og autentiske pizza margeritha.....


... så denne har jeg altså ikke smakt. Jeg angrer på ingen måte på at jeg prioriterte Pompeii, men det er ganske bittersøtt at jeg ba han om å ta bilde av denne pizzaen. Jeg må tilbake!

24.06.2012

En uke i middelhavet del 1: Frankrike.

Vi har feiret min mors 60-årsdag på cruiset Liberty of the Seas i en uke i Middelhavet


Vi samler oss rundt dette vinduet fordi en flokk delfiner leker nær skipet. De er raske og kommer ikke med på bildet, men for en opplevelse!


Første stopp Touloun


Ny dag, nye håndkledyr i lugaren





Neste stopp Villefranche, en nydelig liten havneby i nærheten av Nice. Villefranche var så fin at vi ikke tok turen inn til Nice. Her kunne jeg tenkt meg å reise tilbake. Vannet var krystallklart og den lille stranden bydde på en svalende svømmetur. 


Bortsett fra en hissig tordensky i det fjerne var været upåklagelig. Jeg skal skrive mer om de andre stoppestedene senere.

14.06.2012

Kofferten er pakket!



sardegna by Daria Karandashova 

(kilde)

Det har vært himla travelt på jobb de siste ukene og jeg har gjort en ekstra innsats for å komme i mål med alle plikter og oppgaver for å kunne ta fri en uke før ferien egentlig starter. Det blir en annerledes måte å reise på denne gang. Bittelitt skeptisk og veldig spent! I`ll tell you all about it! 







09.06.2012

Scampiburgere

Her har jeg komponert en nydelig burger utenom det vanlige, inspirert av herlige karibiske smaker! Jeg ble storfornøyd med resultatet både i smak og konsistens. 






Til fem små burgere trenger du:
 350 g rå scampi, tinte og rensede
1/2 lime
1 fedd hvitløk
1/2 eller rød chili
1 egg
1/3 kopp kokkosmasse
1/2 kopp brødsmuler
1 stilk sitrongress (eller 1 ss fersk sitrongresspasta)
2 ts salt


På burgerne:
5 små hamburgerbrød (finnes på Rema)
avocado
salat
chilimayones --> rør inn sweet chilisaus i mayones
mozarellaost, smeltet i ovn sammen med brødene
stekt scampi på spyd 


Fjern frøene fra chilien. Legg til sides noen scampi til pynt. Press ut jucien av en halv lime. Kjør alle ingrediensene i en blender. I starten må du stoppe opp og røre en del, men etter hvert blir det enklere å kjøre massen i blenderen. Når du har fått en fin konsistens er de klare til steking. Form farsen med en skje og stek burgerene i olje i ca 4 min på hver side eller grill dem (gjerne på folie de første minuttene) til de er gjennomstekte. 










08.06.2012

Hjemmelagde fiskepinner



Det er så gøy når mine oppskrifter kan inspirere andre. Her kan du se mitt- og andre bloggeres spennende innlegg på en artikkel i sol.no. Scroll nedover for oppskriften på fiskepinnene som jeg har publisert tidligere under tittelen frityrsekt fisk. Fiskepinner er jo en minst like passende tittel dersom man skal friste barna med god fisk! 

                                                          sol.no


Fiskepinner:

Med fersk fisk, torsk i mitt tilfelle, og noen få ingredienser får du noen herlige sprøstekte fiskebiter som ikke tar lang tid å lage. Jeg nøyet med med min hjemmelagde sweet chilisaus som tilbehør, men du kan selvsagt servere disse med en god salat, ris, pommes frites eller potetmos for et mer mettende måltid. 



Jeg kjøpte disse ferdige brødsmulene i en Asiatisk matbutikk, men du kan også bruke brødsmuler der du kjører brød i en blender.



Du trenger:
Biter av fersk hvit fisk renkset for ben
1 egg
2 kopper brødsmuler 
solsikkeolje til fritering
salt 
pepper

Rør ut et egg med gaffel i en liten bolle og tilsett litt salt og pepper. Legg brødsmulene på et fat. Dypp fisken først i egg, så i brødsmulene. Stek i varm olje i ca 3 minutter på hver side til de har en gyllen farge. La det renne av på tørkepapir før servering. 




06.06.2012

Torsk med smørsaus og sopp


Når det kommer til fiskeretter er mannen min helt klart den flinkeste og mest kreative av oss. Det er han som har fått meg til å sette mer pris på sjømat. Her har han laget en herlig rett som vi hadde en fredagskveld med et glass (en flaske) Chablis til. Deilige og rene smaker med en helt nydelig smørsaus gjorde måltidet komplett. 




Smørsaus:
3 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
120 g smør
1 dl fløte
salt og cayennepepper
1/2 sitron


Skrell og finhakk sjalottløken og la den koke i hvitvinen i ca 8 minutter. Tilsett fløten og gi det et oppkok. Skru ned varmen og pisk inn litt og litt av smøret om gangen; her må det ikke koke. Smak til med salt og cayennepepper (eller vanlig pepper).


Denne sausen passer til mange typer fisk. Her er den servert med stekt  torsk, sopp og finhakkede urter (gressløk og persille). 

03.06.2012

Muhammara - dip fra midtøsten med grillet paprika og valnøtter

Muhammara er en dipp som brukes til å dyppe brød i, ha over kebab eller til grillet kjøtt og fisk. Jeg skal servere denne til kveldens tapas. Fargen, konsistensen og smaken er helt nydelig. 




1 glass med "roasted peppers", altså bakt paprika. Eller en pakke med grillet paprika. Jeg brukte de som har fetaostfyll selv om dette ikke er typisk for denne retten.
50 g valnøtter
2 - 3 hvitløksbåter
1/2 kopp olivenolje (eller den resterende oljen i paprikaglasset)
1 ss sitronsaft
1 ts spisskumin (krydder)
1 ts kanel
1/2 ts tørket chili
25 g brødsmuler
litt salt og pepper
1 ss honning
litt peppermynteblader og sesamfrø til pynt på toppen


Tilsett alt bortsett fra olivenolje, sesamfrø og mynte oppi en blender. Miks det hele og tilpass med litt og litt olivenolje om gangen til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.


Serveres i romtemperatur. Dryss over litt ekstra olivenolje, sesamfrø og mynte før servering.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...