30.09.2012

Frityrstekte potetringer

Jeg har lenge lenge tenkt på å lage disse potetringene som jeg fant på den tøffe bloggen Spoon Fork and Bacon, og siden jeg har rester av potetmos i kjøleskapet og Matbloggsentralen har poteter som tema på ukens utfordring fikk jeg et lite spark bak til å bare kaste meg i det. Jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter i forhold til originaloppskriften. Disse er ikke vanskelige å lage, men en må sette av tid til å la mosen kjøles ned og fryses til dagen etter. Ingen problem dersom en bare planlegger.




5 skrelte poteter
3 dl fløte (pluss, minus... prøv deg frem her)
1 fedd hvitløk
1 løk
2 dl hvetemel
1 egg
paprikakrydder
salt
pepper
nøytral olje til fritering

Dip:
2 ts hjemmelaget pesto
6 ss rømme

Finhakk løken og stek den raskt i smør til den er gyllen. Skjær potetene i biter, kok dem møre og hell av vannet. Mos potetene og tilsett fløte, løk og hakket hvitløk. Rør alt sammen. Smak til med salt og pepper. La mosen kjøle seg ned i 4 - 6 timer i kjøleskapet til den er passe tykk og fast. Hell en god del hvetemel på bordet og rull potetmosen en lang pølse slik av de blir godt dekket av mel og ikke blir klissete. Skjær pølsen i passende biter og form dem til ringer. Legges på et fat, gjerne lag på lag med matpapir imellom. Fryses til neste dag. 

Dypp de frosne løkringene i sammenvispet egg, så i mel krydret med paprikapulver, salt og pepper. Gjør dette to ganger. Her er det viktig at hele ringene er dekket godt slik at ikke fyllet tyter ut under steking. Stekes i varm olje i noen minutter til de er gylne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

29.09.2012

Lammecarrè med pestorisotto og kantareller

Lam, kantareller, pestorisotto og ovnsbakte tomater; en herlig symfoni av høstens smaker og farger. Det hele nytes med "ett" glass Amarone, og jeg er i himmelen. God helg!


Risotto:
en halv sitron (juicen)
1,5 liter kyllingkraft
1/2 løk
2 dl tørr hvitvin
120 g usaltet smør
1 ts olivenolje
4 dl arborioris
litt fersk revet parmesanost
5 ss basilikumpesto

Gi kraften og vinen og saften fra sitronen et oppkok. Sett det til sides. Smelt 60 g av smøret i en egen gryte og tilsett olivenoljen. Stek løken i et lite minutt til den er myk. Tilsett risen mens du rører konstant og la den dekkes av smøret i ett minutt. Tilsett en øse om gangen av den varme kraften. Rør til væsken er absorbert og tilsett mer væske. Fortsett med dette (ca 15 - 20 min). Dersom du går tom for væske før risen er ferdigkokt tilsetter du kokt vann. Rør inn pesto og revet parmesan til slutt. 

Helstekt Lammecarre:
Krydre med salt og pepper. Stek carreen i en panne med olje og smør på begge sider. La den hvile i 10 - 20 min. Legg carreen i en form og stekes i 20 min på 200 C. La den hvile en stund før du skjærer den opp.

Kantarellene har jeg frest raskt i en panne med olje og hakket hvitløk. Smakes til med salt og pepper.

Ovnsbakte cherrytomater: Smør en form med olivenolje. Stekes i ovnen i en time på 150 C.

24.09.2012

Bakt butternutgresskar-suppe med blomkål og chili

Denne uka har jeg bestemt meg for å spise suppe hele uka. Denne bloggen har ingen ambisjoner om å bli en slankeblogg, men jeg la på meg tre kilo i juni (Cruise) og håpet om at disse skulle gå bort av seg selv da hverdagen innhentet meg har gått i knas. Her må det tiltak til. Jeg har ingen planer om å spise kjedelige supper heller, så i dag blir det denne suppa laget av butternutgresskar som bare kostet 19,- kroner per stykk. Suppa har en varmende, indiskinspirert og søt smak og den er mettende. Jeg kunne fint servert denne til gjester, men da ville jeg tilsatt fløte eller cremè fraice. 


Du trenger:
1 butternut gresskar
1/2 blomkålhode
1/4 finhakket rød chili
3 dl kyllingkraft 
1 fedd hvitløk
1 ts garam masala (krydder)
1 ts gurkemeie
litt salt

Til pynt:
finhakket vårløk
pinjekjerner
dråper av olivenolje
finhakket chili

Del gresskaret i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Bak i ovnen på 150 C i en halv time.
Kok blomkål i kyllingkraften til de er møre. Hell deler av kraften i et glass slik at du kan spare noe til når du skal kjøre gresskaret i blenderen. Fres finhakket chili og hvitløk i litt olje i noen sekunder. Kjør blomkål, hvitløk og chili og litt av kraften i en blender i noen minutter. Når gresskaret er ferdig bakt, skrap ut kjøttet med en skje, og kjør det i blenderen med resten av kraften. Rør alt sammen i gryta og tilsett krydder. Smak til med salt. Tilsett pynten. 





15.09.2012

Honning- og soyakylling (Honey soy chicken)

En handletur i Stavanger på en lørdag er ikke alltid bare bare. Det var lang kø for å komme seg inn i parkeringshuset og regnet høljet ned i store mengder. Da jeg gikk forbi en kinarestaurant luktet det så godt at jeg fikk lyst til å spise lunch der, men det var ikke ledige plasser igjen. Dermed ble det en tur til dagligvarehandelen for å lage lunchen min selv. Denne retten er lett å lage og den søte honningen mot den salte soyasausen og hvitløk gjør det hele til en smaksbombe av dimensjoner. Noen ganger er hjemme best!


Du trenger:
2 kyllingfileter
5 ss soyasaus
3 ss honning
1 fedd hvitløk
1 ss østersaus (oystersauce)
1 ts sesamolje
1 ss sesamfrø
1 vårløk

Tilsett soyasaus, honning, olje, østerssaus og hakket hvitløk i en skål. Hakk kyllingen i biter og legg kyllingen i sausen. Du kan gjerne la dette marinere i en time eller mer, men jeg var så sulten at det ikke ble tid til marinering og det smakte fortsatt superb. Legg det hele i en ildfast form og la det steke i ovnen på 225 C med varmluft i 10 - 15 minutter. Ta formen ut midt i steketiden og rør litt rundt for å passe på at kyllingen er godt dekket med saus. Dryss over hakket vårløk og sesamfrø. Smaker godt sammen med ris eller nudler.


Ha en glimrende lørdag med eller uten regn!

14.09.2012

Matklubben - ny kveld hos vennepar med illusjon som tema

Da var det nytt treff i matklubben vår med de seks medlemmene. Denne gangen var det min søster, hennes kjæreste og kjæledyret grisen sin tur til å være vertskap. Spenningen var høy da vi hørte at kveldens tema var "David Copperfield". Vi skjønte at her må det handle om mat som ikke er helt hva det begir seg ut for å være, og det fikk vi rett i...


Denne madammen (minigris) er altså ikke med på menyen. Hun snøftet lykkelig rundt bena våre mens vi spiste alt annet enn svinekjøtt (ikke det at hun pleier å bry seg når baconet freser i panna).



Forretten ser tilsynelatende ut som et kjedelig fylt krabbeskall fra ferskvaredisken....


....men da
 vi snudde skallet; Ta da! Herlig paella!


Her ble jeg nesten redd når denne ble servert. Det ser ut som en blodig eggeplomme, barbamama eller en tropisk brennmanet. Men det var altså ikke noe mer skummelt enn bærsaus pakket inn i en algehinne. Algehinnemiddelet hadde de bestilt på nettet (jeg skulle gjerne utbrodert enda mer hva dette algegreiene er, men da vertskapet forklarte meg dette var vinen alt gått til hodet på meg så jeg har glemt både navn og teknikk. Men jeg tror det er vel dette vi kan kalle molekylær gastronomi)


Dette skal forestille en muffins, men det er det altså ikke. Det er butterdeig med fyll av kjøttgryte og søtpotetmos som topping. Den lille soppen er en reddik. Alt smakte veldig godt!


Og så var det plutselig frokost. Men det var det altså heller ikke. Dette "speilegget" på "toast" er panna cotta med vaniljesaus i algehinne på en arme ridder. 

Det ble en finfin aften med mye god mat og god latter (vertfall da jeg laget så rar grimase da jeg skulle smake på den røde "eggeplommen"). 

11.09.2012

Banankake med sjokoladebiter (chocolate chip banana bread)

Denne saftige banankaken er lett å lage fordi man bruker kopper og teskjeer til å måle innholdet med. Det var vertfall min datters argument når hun ville lage denne i dag. Resultatet ble en herlig, saftig og "fluffy" banankake! 



Du trenger:
To egg
3 3/4 dl mel
to kopper sukker
to bananer
1 kopp smeltet smør
1/2 kopp melk
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1/2 sjokoladeplate hakket i små biter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Mos bananene (de kan godt være godt modne!) med gaffel – det trenger ikke være en jevn masse.
Bland bananene i eggedosisen, sikt i det tørre og spe med melken. Tilsett sjokoladen og bland det hele sammen. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 45 min.

08.09.2012

Sopp- og spinatpai

Det er soppsesong! Kom i høststemning med denne nydelige paien som er sprø på utsiden og smakfull på innsiden.  Denne minipaien passer som forrett eller lunch servert med salat til. 




Til fire paier trenger du:
4 tinte butterdeigplater
ca 20 stk. av din favorittsopp
200 g. spinat
2 ss creme fraiche
2 ts blåmuggost (eller en annen type ost som passer til smelting dersom du ikke er blåmuggfan)
salt
pepper
1 pisket egg til pensling

Trykk ned de tinte butterdeigplatene og bruk en skål eller rund form til å trykke ut bunnen. La lokkene være litt større enn bunnen. Press flere hull i bunnen med en gaffel for å ungå at den blir for oppblåst. 

Stek spinat i en panne til den faller sammen. Klem ut vannet fra spinaten. 

Stek finhakket sopp i olje og krydre godt med salt og pepper. Rør inn creme fraice.

Plassèr fyllet på bunnen med spinat, sopp og ost på toppen. Dekk over med lokket og trykk ned kantene med en gaffel. Ønsker du et mønster på toppen, bruk det du har av kakeformer (jeg laget en blomst som du ser på bildet). 

Pensle med egg. 

Stekes i ca 25 min på 200 C med varmluft til de har en gyllen farge. 

05.09.2012

In Sophie Dahl heaven

Kilde

Jeg har endelig gått til anskaffelse av Sophie Dahls kokebok "Miss Dahls frodige fristelser". Dette er mye mer enn en kokebok. Med sine velskrevne historier fra sitt liv tar hun oss med på reise gjennom oppturer og nedturer når det kommer til mat, kropp, vekt, karriere og selvbilde. Hun er åpenhjertig, ydmyk, klok og morsom når hun reflekterer over bordets gleder og sorger. Hun har nok arvet noe av sin bestefar (Roald Dahls) evne til å leve seg inn i det man driver med. Bildene er tatt av Jan Baldwin og de er så fine at de får en til å lure på hvorfor en i det hele tatt prøver å ta gode bilder. 


Kilde


"Bare ikke spør meg: "Hvordan skal jeg få vaskebrettmage?" For da vil jeg svare som nå: "Jeg aner ikke kjære deg, og jeg har heller ikke lyst til å vite det" Spis og kos deg."


- Sophie Dahl, Miss Dahls frodige fristelser



Hun har også kokkeprogrammet "The delicious miss Dahl" der hun lager mat på sitt nydelige, landlige kjøkken. 



03.09.2012

Høstfarget pastarett med sjøkreps og parmesansaus


Vi har kommet til september og selv om det føles som sommer flere steder i landet lengter jeg etter noen fargesprakende høsttegn. Det resulterte i denne fargeglade pastaretten. Hos den lokale fiskehandleren her omkring får man kjøpt sjøkreps til ti kroner stykket. Så lenge sjøkrepsen er teinefanget eller MSC-merket kan man i følge WWF spise sjøkreps med god samvittighet. 


Det første jeg gjorde var å skrelle sjøkrepsene. Dette gjør du på samme måte som du skreller reker, men fjern tarmen som ligger på ryggen ved å snitte med en skarp kniv og dra den ut (nei, fy nå løyg jeg, for mannen min gjorde dette. Jeg syns det er litt ekkelt). Til denne retten regnet jeg 5 - 6 sjøkreps per person.

Du trenger:
kokte sjøkreps (5 - 6 per pers)
kokt fullkornspasta
kantareller
orange paprika
rød paprika
physalis
rød chili
ruccola
hvitløk

Parmesansaus:
1/2 dl vann
3 ss creme fraiche
2 ss fish sauce
1/2 - 1 dl raspet parmesan
pepper
salt
raspet parmesan (ca 5 ss)

Lag parmesansausen ved å koke opp vann, fish sauce og creme fraiche. Tilsett raspet parmesan og rør det godt inn. Smak til med salt og pepper.

Stek kantarellerne i olje, salt og pepper til de er gylne. Fjern de fra panna. 
Fres chili hakket i skiver og hakket hvitløk raskt i litt olje og tilsett sjøkrepsen. Disse skal bare freses til de blir varme. Tilsett hakket paprika og physalis i pannen og gi det et lite minutt til de er varme. 

Legg kokt pasta på tallerken, hell sausen over, så innholdet i pannen og kantarellene. Dryss over finhakkede ruccolablader. Sever med en sjøkreps til pynt dersom du ønsker det.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...