Frityrstekte potetringer

Jeg har lenge lenge tenkt på å lage disse potetringene som jeg fant på den tøffe bloggen Spoon Fork and Bacon, og siden jeg har rester av potetmos i kjøleskapet og Matbloggsentralen har poteter som tema på ukens utfordring fikk jeg et lite spark bak til å bare kaste meg i det. Jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter i forhold til originaloppskriften. Disse er ikke vanskelige å lage, men en må sette av tid til å la mosen kjøles ned og fryses til dagen etter. Ingen problem dersom en bare planlegger.

5 skrelte poteter

3 dl fløte (pluss, minus... prøv deg frem her)

1 fedd hvitløk

1 løk

2 dl hvetemel

1 egg

paprikakrydder

salt

pepper
nøytral olje til fritering

Dip:

2 ts hjemmelaget pesto

6 ss rømme

Finhakk løken og stek den raskt i smør til den er gyllen. Skjær potetene i biter, kok dem møre og hell av vannet. Mos potetene og tilsett fløte, løk og hakket hvitløk. Rør alt sammen. Smak til med salt og pepper. La mosen kjøle seg ned i 4 - 6 timer i kjøleskapet til den er passe tykk og fast. Hell en god del hvetemel på bordet og rull potetmosen en lang pølse slik av de blir godt dekket av mel og ikke blir klissete. Skjær pølsen i passende biter og form dem til ringer. Legges på et fat, gjerne lag på lag med matpapir imellom. Fryses til neste dag. 

Dypp de frosne løkringene i sammenvispet egg, så i mel krydret med paprikapulver, salt og pepper. Gjør dette to ganger. Her er det viktig at hele ringene er dekket godt slik at ikke fyllet tyter ut under steking. Stekes i varm olje i noen minutter til de er gylne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

Sprøstekte krabbekaker - Crab cakes

Fersk krabbe med loff og majones er herlige saker, men hvorfor ikke bruke krabbekjøttet til noe mer? Dette er en amerikansk rett som lages i flere varianter. Passer fint som en forrett, velkomstrett eller til tapasbordet. Jeg tok vare på krabbeskallet og brukte det som skål til sweet-chilimajonesen. En kan jo bli forelsket av mindre....

Til 6 krabbekaker:
1 fylt krabbeskjell fra ferskvaredisk (eller selvfanget hvis du er så heldig)
1 vårløk
2 ss mayones
4 ss pankomel pluss ekstra til panering (tørkede brødsmuler som fås kjøpt i asiatiske butikker)
1 egg
1 ts limejuice
1/3 ts kayennepepper
1 fedd hvitløk
2 ss sesamfrø

Finhakk vårløk og hvitløken og legg det i en bolle. Tilsett limjuice, kayennepepper, ett lettpisket egg og mayones og rør sammen. Rør inn krabbe og pankomel.

Hell pankomel og sesamfrø på en tallerk og bland sammen. Varm olje i en stekepanne (ca 1 cm høyt med olje). Form krabbedeigen til små karbonader og dypp i pankomelet slik at de blir dekket på begge sider. Stekes i oljen til de får en fin sprø og gyllen overflate på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Serveres like etter steking. 

Til dipen bruket jeg majones blandet med sweet-chilisaus. 

Bolinhos - frityrstekte klippfiskboller

Bolinhos er en portugisisk rett i flere varianter med ulike typer krydder og innhold. Disse kan du fint servere til tapasbordet eller som forrett. Første gang jeg smakte bloinhos var på restaurant, men disse som jeg fikk hos mins søster i helgen smakte mye bedre. Hun fikk disse servert på et fiskemarked i Barcelona og ble helt frelst. Herlige, sprø boller med plukkfiskaktig konsistens inni. Mmmmm himmelsk! 

2 personer

500 g hvit fisk (klippfisk eller torsk/lettsaltet torsk)

3 små poteter

1/2 l melk

1 fedd hvitløk

2 ss finhakket persille

4 ss olivenolje

salt og pepper

Tempuradeig:

60 g mel

20 g maizenamel

1 egg

1/2 dl fløte

3/4 dl vann

2 ts bakepulver

Olje til fritering

Kok potetene møre. Skjær fisken i biter. Ha den i en kjele sammen med hvitløk og melk. Gi det et oppkok og la det trekke i 10 minutter. Sil av melken og kjør resten i en blender. Tilsett olje og persille mot slutten til du får en fin konsistens. 


Bland sammen alle ingrediensene til tempuradeigen. Form potetmassen til små boller, dypp i tempuraen og stekes i olje på sterk varme til de er gylne og sprø. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.


Smaker godt sammen med sweet chilisaus eller aioli.

Scampiburgere

Her har jeg komponert en nydelig burger utenom det vanlige, inspirert av herlige karibiske smaker! Jeg ble storfornøyd med resultatet både i smak og konsistens. 

Til fem små burgere trenger du:
 350 g rå scampi, tinte og rensede
1/2 lime
1 fedd hvitløk
1/2 eller rød chili
1 egg
1/3 kopp kokkosmasse
1/2 kopp brødsmuler
1 stilk sitrongress (eller 1 ss fersk sitrongresspasta)
2 ts salt


På burgerne:
5 små hamburgerbrød (finnes på Rema)
avocado
salat
chilimayones --> rør inn sweet chilisaus i mayones
mozarellaost, smeltet i ovn sammen med brødene
stekt scampi på spyd 


Fjern frøene fra chilien. Legg til sides noen scampi til pynt. Press ut jucien av en halv lime. Kjør alle ingrediensene i en blender. I starten må du stoppe opp og røre en del, men etter hvert blir det enklere å kjøre massen i blenderen. Når du har fått en fin konsistens er de klare til steking. Form farsen med en skje og stek burgerene i olje i ca 4 min på hver side eller grill dem (gjerne på folie de første minuttene) til de er gjennomstekte. 

Muhammara - dip fra midtøsten med grillet paprika og valnøtter

Muhammara er en dipp som brukes til å dyppe brød i, ha over kebab eller til grillet kjøtt og fisk. Jeg skal servere denne til kveldens tapas. Fargen, konsistensen og smaken er helt nydelig. 

1 glass med "roasted peppers", altså bakt paprika. Eller en pakke med grillet paprika. Jeg brukte de som har fetaostfyll selv om dette ikke er typisk for denne retten.
50 g valnøtter
2 - 3 hvitløksbåter
1/2 kopp olivenolje (eller den resterende oljen i paprikaglasset)
1 ss sitronsaft
1 ts spisskumin (krydder)
1 ts kanel
1/2 ts tørket chili
25 g brødsmuler
litt salt og pepper
1 ss honning
litt peppermynteblader og sesamfrø til pynt på toppen


Tilsett alt bortsett fra olivenolje, sesamfrø og mynte oppi en blender. Miks det hele og tilpass med litt og litt olivenolje om gangen til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.


Serveres i romtemperatur. Dryss over litt ekstra olivenolje, sesamfrø og mynte før servering.

Rabarbrachutney - nydelig tilbehør til ost eller kjøtt

Med noen enkle grep kan du lage denne rabarbrachutneyen som passer godt som tilbehør til ostefatet, grillet kjøtt eller indisk mat. Den er enkel å lage siden du bare koker alt i en gryte en halvtimes tid. Denne er krydret med herlige varme smaker og du får en fin friskhet fra rabarbraen som nå er i sesong.

1 løk, finhakket
2 dl hakket rabarbra
1 eple kuttet i små terninger
1,5 kopp brunt sukker
2 ss kanel
1 kopp eplecider-eddik
1/2 kopp vann
1 ss finhakket ingefær
1 ts tørket chili
1 ts salt


Tilsett alt i en gryte og la det koke i en halv time. Rør i gryta med jevne mellomrom. Legges i rene glass og oppbevares kjølig. 

Aspargesterte med chorizo og gruyere

Denne terten er like lett å lage som den er smakfull og den kan fint serveres til 17-mai, som en lunch, eller som en forrett. Du kan enten lage en stor ved å kjevle sammen flere lag med butterdeig, eller du kan lage porsjonsterter slik som jeg har gjort. 

For en porsjon med terte trenger du:

4 asparges

1 butterdeigplate

noen skiver chorizopølse skåret i strimler

gruyere ost (eller en annen hvitost du liker)

salt

pepper

Tin butterdeigplatene og kjevle dem ut slik at den blir rundt 3 cm bredere i kantene. 

Kok aspargesen i et lite minutt. Stek butterdeigplaten i ca syv minutter på 200 C uten topping. Ta ut deigen og legg på ost, asparges og chorizo. Stek i ti minutter til, eller til du får en gyllen farge på deigen. Strø over salt og pepper. 

Tips: Dryss gjerne noen ristede pinjekjerner over til slutt. 

Butterdeigbakte asparges med spekeskinke og ost

Kom mai du skjønne milde! I dag har jeg skrubbet ned balkongen og satt opp nye hagemøbler. Fra balkongen har jeg sett på motorsykkel-vårslippet og kjent på stemningen det innebar med alle menneskene som kom strømmende til for å se på. Dagens lunch ble virkelig dagen verdig. Aspargesen holdt seg saftig og sprø, og butterdeigen ble luftig og knasende. Kanskje jeg lager disse til 17-mai også. Endelig, endelig litt mildvær som bare må nytes så lenge det varer. 

Til tre personer trenger du:
9 asparges
6 skiver spekeskinke
6 ss revet hvitost (parmesan eller en mildere type)
1 skive butterdeig (tint) og skåret opp i tre remser


Knekk av tuppen (bakdelen) på aspargesen. Jeg bøyer den til den knekker på sitt naturlige brytningspunkt av seg selv. 


Kok (forvell) aspargesen i ett minutt. 


Skjær (bruk gjerne et pizzahjul) opp butterdeigflaket i tre remser. 


Dander deig, skinke ost og asparges som anvist på bildet og rull det hele rundt. 

Stekes på 200 C i rundt 15 minutter (se det an på deigen, da de ut når deigen er gyllenbrun).

Ha en strålende 1. mai godtfolk!

Hjemmelaget pesto med ruccola, fetaost og mandler

I en mer tradisjonell pesto ville man brukt basilikum, parmesan og pinjekjerner. I denne har jeg tatt meg noen kunstneriske friheter og tilsatt andre ingredienser. Dette er muligens en billigere versjon men det er ikke spart på gode smaker her. Vi hadde en nydelig familielunch med focacciabrød som vi dyppet pestoen sammen med spekeskinke. Mamma mia så godt!

Du trenger:

3 fedd hvitløk

ca 1 kopp skivede (eller hele) mandler

1 pakke ruccolablader

ca 1/2 kopp olivenolje (prøv deg frem med mengden her)

1 kopp fetaost

2 ss salt

Kjør alt i en blender til du får en passende konsistens. Oppbevares i tett glass i kjøleskap. 

Scampi i kurver

Jeg vet ikke hvordan det er med dere andre (og ja dette er helt klart et luksusproblem), men her i Stavanger har butikkene sluttet å selge filodeig. Dette syns jeg er helt merkverdig i en så matglad by der utvalget skal være variert og mangfoldig. Så hvis noen vet hvor man kan få tak i filodeig blir jeg glad for tips. I mellomtiden bruker jeg vårrulldeig... Disse kurvene ble  en munnfull med fantastisk!

Marinade:
12 tinte og rå scampi - tarm fjernet
saften fra en lime
en halv finhakket rød chili
1 finhakket fedd hvitløk
4 ss soyasaus
4 ss olje


La rekene ligge i marinaden en time eller over natten


Vårulldeiger klippet opp i 12 passende kvadrater
Olje til pensling
12 ss rømme
2 ts gurkemeiekrydder
Finhakket vårløk eller gressløk

Legg vårulldeiger penslet med olje i muffinsformer og stek i ca fire minutter til de er gylne og sprø


Stek scampi stekepanne (bruk olje eller smør) i noen få minutter til de har skiftet farge og krydre med gurkemeie


Legg 1 ss rømme i hver av "kurvene" med vårulldeig
Plasser en scampi over
Dryss på med vårløk eller gressløk