Pasta frutti di mare - Pasta med havets frukter

I går laget mannen min en litt luksuriøs og klassisk pastarett som er himmelen for sjømatelskere. Denne er laget  med en småsterk tomatsaus og havets frukter i form av sjøkreps, kamskjell, blåskjell og reker. Måtte sommeren komme til oss alle snart.

Til fire personer

Sausen: 

8 store tomater (skoldes i to min., fjern skall- og frø)

6 sjalottløk (finhakket)

4 - 6 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 - 1 chili (frø fjernes, finhakket)

1 dl hvitvin

1 laubærblad

3 ss olivenolje

1 ts sukker

salt

pepper

Fres opp sjalottløk, hvitløk og chili i litt olje et par minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke til du får en fyldig saus (ca 30 min). Fjern laubærbladet. 

ca 500 gram kokt pasta røres inn i tomatsausen

Skalldyr: 

ca 500 gram (et nett) blåskjell, dampet i litt hvitvin under lokk 5 - 7 min (kast alle skjell som ikke er lukket før damping, eller de som forblir lukket etter damping)

4 kamskjell, stekt i smør 30 sek på hver side

noen kokte reker uten skall

4 kokte sjøkreps delt i to på langs, varmet raskt i panne med smør

dryss over hakket gressløk, persille eller basilikum

In english

Tomato sauce:

8 large tomatoes (scalded in two min., remove skin and seeds)

6 shallots (finely chopped)

4-6 cloves garlic (finely chopped)

1/2 - 1 chili (seeds removed, minced)

1 cup white wine

1 bayleaf

3 tablespoons olive oil

1 teaspoon sugar

salt

pepper

Saute the shallots, garlic and chilli in a little oil a few minutes. Add remaining ingredients and cook until you get a rich sauce (about 30 min). Remove the bayleaf.

       500 grams of cooked pasta stirred into the tomato sauce

Seafood:

       500 grams of mussels steamed for 5 - 7 minutes in white wine 

4 scallops, fried in butter, 30 seconds on each side

some cooked prawns 

4 boiled crayfish split in half lengthwise, heated quickly in a pan with butter

sprinkle with chopped chives, parsley or basil

Spaghetti og kjøttboller med tomatsaus a la New York

Noen ganger finnes det ikke noe bedre enn varme kjøttboller som svømmer i en smakfull tomatsaus toppet med revet parmesan. Grunnen til at jeg kaller denne retten "a la New York" er fordi mannen min laget denne retten i leiligheten som vi leide med utsikt over Manhattan skyline, og oppskriften på denne klassiske sausen er hentet fra New York times. 

Til ca tre personer:

Sausen:

• 1 løk i biter
• 2 fedd hvitløk, skivet
• 1 gulrot hakket i fine biter
• 4 ss olivenolje
• 1 boks økologiske tomater (eller ferske hakket i biter)
• 1 laubærblad
• 1 ts oregano
• 1 kopp tørr rødvin
• 1 kopp vann
• salt og pepper

Stek løk, gurøtter og hvitløk i olje i et par minutter til de er gylne (ikke brune). Tilsett resten av ingrediensene og la det hele koke i 40 minutter eller mer. Smak til med salt og pepper.

Kjøttbollene:

300 g kjøttdeig av storfe

1 fedd hvitløk, hakket

1 egg

salt og nykvernet pepper

Bland alle ingrediensene sammen til en fin deig og form kjøttbollene med en skje. Stek kjøttbollene i en panne med olje til de er brune på alle sider. Tilsett kjøttbollene i sausen og la de koke i minst ti minutter. 

Serveres med kokt spaghetti og revet parmesan. 

• 
  
• 
  

Lammecarrè med pestorisotto og kantareller

Lam, kantareller, pestorisotto og ovnsbakte tomater; en herlig symfoni av høstens smaker og farger. Det hele nytes med "ett" glass Amarone, og jeg er i himmelen. God helg!

Risotto:
en halv sitron (juicen)
1,5 liter kyllingkraft
1/2 løk
2 dl tørr hvitvin
120 g usaltet smør
1 ts olivenolje
4 dl arborioris
litt fersk revet parmesanost
5 ss basilikumpesto

Gi kraften og vinen og saften fra sitronen et oppkok. Sett det til sides. Smelt 60 g av smøret i en egen gryte og tilsett olivenoljen. Stek løken i et lite minutt til den er myk. Tilsett risen mens du rører konstant og la den dekkes av smøret i ett minutt. Tilsett en øse om gangen av den varme kraften. Rør til væsken er absorbert og tilsett mer væske. Fortsett med dette (ca 15 - 20 min). Dersom du går tom for væske før risen er ferdigkokt tilsetter du kokt vann. Rør inn pesto og revet parmesan til slutt. 

Helstekt Lammecarre:
Krydre med salt og pepper. Stek carreen i en panne med olje og smør på begge sider. La den hvile i 10 - 20 min. Legg carreen i en form og stekes i 20 min på 200 C. La den hvile en stund før du skjærer den opp.

Kantarellene har jeg frest raskt i en panne med olje og hakket hvitløk. Smakes til med salt og pepper.

Ovnsbakte cherrytomater: Smør en form med olivenolje. Stekes i ovnen i en time på 150 C.

Italiensk aften, fire retter.

Jeg har fått etterspørsel om oppskrifter til mitt tidligere blogginnlegg "Italiensk aften". Det er alltid hyggelig når folk gir tilbakemeldinger og kommer med ønsker. Her er oppskriftene på en fireretters italiensk aften som ble uforglemmelig for både gjester og vertskap. Noen av oppskriftene har jeg publisert før, så her har jeg lagt ut link.  

1: Velkomstrett: Frityrstekte risottoboller her. 

  

2: Forrett: Ravioli med kongekrabbe og ricotta her.

3. Hovedrett: Helstekt kalv

Til fire personer: 

600 g indrefilet av kalv (fås kjøpt hos gode slaktere. Mitt er fra Idsøe i Stavanger)
1 ss smør
12 scampi (eller helst ferske norske reker nå som man har lært seg at scampi er en miljøversting)


Stek kalvefileten i smør (krydre med salt og pepper) til den er gyllen på alle sider. Sett den i en ildfast form og tilsett steketermometer. 60 C, for rød kjerne, 65 C for rosa og 70 C for grå. 


Rekene eller scampiene freses raskt i smør sammen med litt gurkemeie. 


Hvitløksmayones med gurkemeie:
2 eggeplommer
2 ss sennep
1 ts gurkemeie
2 ss vann
4 dl olje
2 ss eplecider-eddik
1 - 2 fedd hvitløk
salt og pepper


Kjør egg, sennep vann og eddik i en blender og tilsett oljen i en tynn stråle til blandingen tykner. Tilsett resten av ingrediensene og kjør i blender til blandingen ser ut som mayones. 

Oppskrift på potetmos i filokurv finner du her.

Kjøttet har jeg servert oppå gulrotpurè. Denne lager du ved å koke gulrøtter møre, og kjøre disse i en blender sammen med litt smør, litt fløte, salt og pepper. 

Saus: 

3 dl vann

5 ss kalvefond fra flaske

maizena sausejevner

3 ss rødvin

1 ss smør

1 ts sukkerkulør

1 ss grov sennep

50 g ristede pinjekjerner

salt og pepper

Kok opp vann, fond, rødvin og sukkerkulør. Tilsett maizena til du får en passende tykk konsistens. Rør inn sennep og smør til slutt og så pinjekjernene. Smak til med salt og pepper.

4. Dessert: Hjemmelaget panacotta med friske bær

Du trenger:

 4,5 stk gelantinplanter

2 vaniljestenger

7,5 dl kremfløte

2,5 dl sukker

Legg gelantinplatene i kaldt vann i fem minutter. Skyll godt og klem ut vannet. 

Snitt valinjefrøene og skrap ut frøene.

Kok opp forsiktig fløte, sukker, vaniljefrø og vaniljestengene. Fjern gryta fra platen og fjern vaniljestengene. Tilsett gelantinen ved å røre den inn. Hell blandingen i seks små former eller glass.

Avkjøl i minst tre timer før servering. Serveres med riske bær og litt melisdryss. 

Kongekrabbelasagne med spinat, hvitløk og chilli

Til denne lasagnen har jeg hentet inspirasjon fra en kongekrabbelasagne som jeg smakte på Cafè Stings hvitløksuke i fjor. Den var så god at jeg kunne ikke la være å tenke på den. Denne har jeg komponert på egenhånd. Da jeg serverte denne til mannen min i kveld sa han: " Den beste lasagnen jeg har smakt uavhengig av tid og sted". 

Til to personer trenger du:

1 stor klo kongekrabbe

100 g fersk spinat

2 fedd hvitløk

1 chilli (evt. 1/2 hvis du vil ha den mildere)

3 ss fish sauce (fra flaske)

1 løk

1/2 boks tomater

1/2 pakke ferske lasagneplater 

1,5 dl fløte

hvitost til topping

pepper

Fremgangsmåte: 


Kok en halv boks tomat i 20 min (mens du hakker grønnsakene). 

Fres spinaten i stekepanne til den blir passe bløt. Legg det på et fat. Stek finhakket hvitløk, chilli og løk i olje til løken blir myk. Legg det på et fat.

Løsne kjøttet fra kongekrabben ved å klippe løs skallet. Nyt den fantastiske lyden det lager...

Hell fløten og fiskesausen i tomatene og kok i 5 minutt. Smak deg frem til sausen er salt nok av fiskesausen. 

Vend forsiktig inn kongekrabbe og grønnsakene i sausen. Fordel lag med saus og lasagneplater som du tilpasser formen ved å klippe dem til (3 lag). Saus øverst og underst. Toppes med raspet hvitost og nykvernet pepper. Stek på 180 C i ca 20 min. 

God helg!

Pasta med ostesaus og bacon

Etter en travel fredag var det virkelig godt med en lettlaget og smakfull rett til rødvinen. Regnet høljer ned og det blir mørkt før en vet ordet av det. Gillian Welch synger i bakgrunnen og vi nyter kvelden. 

Ostesaus:
vann - 1 dl
kalvefond - 5 ss
fløte - 1 dl
creme fraiche - 3 ss
revet ost - 1 dl
maizena - 1 ss 
salt
nykvernet sort pepper


1. Saus: Bland sammen fond, vann og maizena. Kok opp. Tilsett alt det andre, men osten venter du med til slutten. 


2. Stek baconet. Jeg steker det ofte i stekeovnen på bakepapir, så slipper du stekesprut og du kan gjøre noe annet imens. De blir like sprø og gode. 250 C og varmluft. Ta de ut når de ser ferdige ut. 

3. Kok en god pasta. Jeg brukte fersk fullkornspasta fra kjøledisken. 


4. Legg pasta på tallerken, så saus, så bacon. Pynt med grønne urter.


Denne Amaronen fikk jeg av ei venninne i vertinnegave. Jeg er veldig glad i Amaroneviner, men ikke alle er gode. Denne likte jeg selv om den ikke var veldig kraftig. Søt og vaniljeaktig. 

                                              Ha en nydelig fredagskveld! 

Ravioli med kongekrabbe og ricotta

En nydelig pastarett som kan lages uten pastamaskin. Passer som forrett eller hovedrett.

Til 4 personer trenger du
300 g pastamel type 00 eller hvetemel
1 ss salt
3 egg, sammenpisket
70 g smør smeltet


Fyll
175 g kongekrabbekjøtt
175 g ricotta
finrevet skall av 1 sitron
en klype tørkede chilliflak
2 ss hakket bladpersille
salt
pepper

Fremgangsmåte
Sikt mel og salt på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten og tilsett sammenpiskede egg. Rør alt sammen med en gaffel. Elt i 5 min. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 20 min.


Lag fyllet ved å røre sammen krabbekjøtt, ricotta, sitronskall, chilliflak og persille. krydre med salt og pepper.


Kjevle deigen (evt. pastamaskin) til den er ca 3 mm tykk. Skjær den i 6 cm kvadrater. Legg en skje med fyll i midten på halvparten av kvadratene. Pensle kantene med vann og press resten av kvadratene over som et lokk. Pass på at de er godt forseglet. Kokes i lettsaltet vann i ca 3 min. La de ha litt tyggemotstand (al dente). La vannet renne av. Legges pent på tallerken med smeltet smør og pepperdryss over.

Halloweenpasta med gresskarpurè

Matbloggsentralens tema denne gang er er Halloween.

Du trenger

Gresskarpurè (kan lages selv, men jeg kjøpte på boks)

Fløte

Hvitløk

Bacon

Spaghetti

Salt

Pepper

Chilli

Orange paprika

Fersk basilikum

Basilikumolje/persilleolje

Kremet balsamico (Crema di balsamico)

Gurkemeie

Du gjør

Kok pasta

Stek bacon i små biter

Tilsett hvitløk og finhakket chilli

Rør inn gresskarpurè (smak deg frem)

Dryss over gurkemeie til du får en fin farge

Tilsett pasta

Rør inn fløte til det blir passe tykt og ikke for sausete

Salt og pepper

Tegn ansiktet til "gresskaret" med kulepenn og skjær ut. Fjern frø og skjær av topplokket. Tilsett pastaen oppi paprikaen. Bak i tre minutter på 200 C. Serveres med en gang.

Det er lurt å dekorere fatet på forhånd. Tegn spindelvevet med balsamicoeddik. Fyll ut noen av spindelvevhullene med basilikumolje. Dryss over chillikrydder.

Pynt med basilikumblader.



Italiensk aften!

Denne kvelden

var det vår tur

til å lage treretters

middag til gjestene

Frityrstekt risottobolle med

fyll av kantareller, bacon og

mozarella til velkomstrett

Hjemmelaget ravioli

med fyll av

kongekrabbe, ricotta,

sitronskall, persille,

chilli, salt og pepper

Ikke for å skryte

men

denne indrefileten av kalv

 fra Idsøe

skulle vise seg å bli

mitt livs kjøttopplevelse

Brunes på panne, så 15 min. i

ovnen på 200 C. Hviles mens du

lar filorosene steke

My heart is drenched in Amarone

Kalven ligger på gulrotpure

Saus: Pinjekjerner, Dijonsennep,

kalvefond vann og maizena

Scampi på hjemmelaget

mayones med hvitløk og gurkemeie

Filoroser

Pannacotta

Bella notte!

Høstpizza: Roastbeeef, kantareller, Blue Castello og valnøtter.

Man tager:

En pizzadeig og tomatsaus du liker

You know the deal

Fyll:

Tomatsaus

Hvitost raspet

Stekte kantareller

Roastbeef fra ferskvaredisken

Blue Castello-ost

Knuste valnøtter

Pepper og salt

Det eneste som skal stekes

på forhånd er kantarellene.

 Etter steking: biter av ruccola.

Nam! Jeg lover.

4 og 1,5 = Fredagspizza!

Husker du tallene 4 (mel) og 1,5 (vann) så har du oppskriften på en god pizzadeig i hodet, for du  vet jo alt at det også trengs litt salt, olje og gjær. Mitt favorittfyll (og du slipper å bruke (vaske) stekepannen): Tomatsaus, hvitost, blåmuggost, spekeskinke, løk, paprika og nykvernet pepper. Jeg laget deigen i går kveld, så i dag var det bare til å ta på fyll. Barna fyller sin egen selv.

God helg! 

Imponer gjestene med noe de kanskje ikke har smakt før: Sicilianske, fylte risottoboller.

Lag risotto med løk. Avkjøl. Fyll: En god spekeskinke, Mozarella, hvitløk, chilli, basilikum, olivenolje, sitrondråper, salt, pepper. Panering: Ferske brødsmuler, 1 egg. Dypp de fylte bollene i egg, så i brødsmulene. Frityrstek. Voila! Velato!