Pasta frutti di mare - Pasta med havets frukter

I går laget mannen min en litt luksuriøs og klassisk pastarett som er himmelen for sjømatelskere. Denne er laget  med en småsterk tomatsaus og havets frukter i form av sjøkreps, kamskjell, blåskjell og reker. Måtte sommeren komme til oss alle snart.

Til fire personer

Sausen: 

8 store tomater (skoldes i to min., fjern skall- og frø)

6 sjalottløk (finhakket)

4 - 6 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 - 1 chili (frø fjernes, finhakket)

1 dl hvitvin

1 laubærblad

3 ss olivenolje

1 ts sukker

salt

pepper

Fres opp sjalottløk, hvitløk og chili i litt olje et par minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke til du får en fyldig saus (ca 30 min). Fjern laubærbladet. 

ca 500 gram kokt pasta røres inn i tomatsausen

Skalldyr: 

ca 500 gram (et nett) blåskjell, dampet i litt hvitvin under lokk 5 - 7 min (kast alle skjell som ikke er lukket før damping, eller de som forblir lukket etter damping)

4 kamskjell, stekt i smør 30 sek på hver side

noen kokte reker uten skall

4 kokte sjøkreps delt i to på langs, varmet raskt i panne med smør

dryss over hakket gressløk, persille eller basilikum

In english

Tomato sauce:

8 large tomatoes (scalded in two min., remove skin and seeds)

6 shallots (finely chopped)

4-6 cloves garlic (finely chopped)

1/2 - 1 chili (seeds removed, minced)

1 cup white wine

1 bayleaf

3 tablespoons olive oil

1 teaspoon sugar

salt

pepper

Saute the shallots, garlic and chilli in a little oil a few minutes. Add remaining ingredients and cook until you get a rich sauce (about 30 min). Remove the bayleaf.

       500 grams of cooked pasta stirred into the tomato sauce

Seafood:

       500 grams of mussels steamed for 5 - 7 minutes in white wine 

4 scallops, fried in butter, 30 seconds on each side

some cooked prawns 

4 boiled crayfish split in half lengthwise, heated quickly in a pan with butter

sprinkle with chopped chives, parsley or basil

Torsk med smørsaus og sopp

Når det kommer til fiskeretter er mannen min helt klart den flinkeste og mest kreative av oss. Det er han som har fått meg til å sette mer pris på sjømat. Her har han laget en herlig rett som vi hadde en fredagskveld med et glass (en flaske) Chablis til. Deilige og rene smaker med en helt nydelig smørsaus gjorde måltidet komplett. 

Smørsaus:
3 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
120 g smør
1 dl fløte
salt og cayennepepper
1/2 sitron


Skrell og finhakk sjalottløken og la den koke i hvitvinen i ca 8 minutter. Tilsett fløten og gi det et oppkok. Skru ned varmen og pisk inn litt og litt av smøret om gangen; her må det ikke koke. Smak til med salt og cayennepepper (eller vanlig pepper).


Denne sausen passer til mange typer fisk. Her er den servert med stekt  torsk, sopp og finhakkede urter (gressløk og persille). 

Muhammara - dip fra midtøsten med grillet paprika og valnøtter

Muhammara er en dipp som brukes til å dyppe brød i, ha over kebab eller til grillet kjøtt og fisk. Jeg skal servere denne til kveldens tapas. Fargen, konsistensen og smaken er helt nydelig. 

1 glass med "roasted peppers", altså bakt paprika. Eller en pakke med grillet paprika. Jeg brukte de som har fetaostfyll selv om dette ikke er typisk for denne retten.
50 g valnøtter
2 - 3 hvitløksbåter
1/2 kopp olivenolje (eller den resterende oljen i paprikaglasset)
1 ss sitronsaft
1 ts spisskumin (krydder)
1 ts kanel
1/2 ts tørket chili
25 g brødsmuler
litt salt og pepper
1 ss honning
litt peppermynteblader og sesamfrø til pynt på toppen


Tilsett alt bortsett fra olivenolje, sesamfrø og mynte oppi en blender. Miks det hele og tilpass med litt og litt olivenolje om gangen til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.


Serveres i romtemperatur. Dryss over litt ekstra olivenolje, sesamfrø og mynte før servering.

Rabarbrachutney - nydelig tilbehør til ost eller kjøtt

Med noen enkle grep kan du lage denne rabarbrachutneyen som passer godt som tilbehør til ostefatet, grillet kjøtt eller indisk mat. Den er enkel å lage siden du bare koker alt i en gryte en halvtimes tid. Denne er krydret med herlige varme smaker og du får en fin friskhet fra rabarbraen som nå er i sesong.

1 løk, finhakket
2 dl hakket rabarbra
1 eple kuttet i små terninger
1,5 kopp brunt sukker
2 ss kanel
1 kopp eplecider-eddik
1/2 kopp vann
1 ss finhakket ingefær
1 ts tørket chili
1 ts salt


Tilsett alt i en gryte og la det koke i en halv time. Rør i gryta med jevne mellomrom. Legges i rene glass og oppbevares kjølig. 

Ytrefilet av lam med sennepsaus og persilleolje

Til denne retten har jeg hentet inspirasjon fra et måltid jeg fikk på restaurant en gang. Jeg prøvde meg frem og sallan så god og fin den ble. Dette ble servert i matklubben og den ble godt mottatt. 

Til to personer:

400 g indrefilet av lam

2 fedd hvitløk hakket

1 dl olje

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

Rør ingrediensene til marinaden sammen og smør det inn på lammet. Brun kjøttet raskt i panne og etterstek i ovnen på 125 C i ca 20 minutter. (Kjernetemperatur etter steking dersom du har steketermometer: Medium - 65 - 70 C, Lite stekt: 60 C, Gjennomstekt 76 C). La kjøttet hvile i fem minutter under folie før servering.

Sennepsaus:

2 dl oksekraft

1 dl kremfløte

2 ts grov sennep

ca 1 ts salt

1 ts maizena

1 ss smør

Gi oksekraften et oppkok. Rør maizena inn i kald fløte og tilsett dette i kraften. Gi et oppkok. Rør inn sennep og smak til med salt. Pisk inn smøret før servering. 

Persilleolje: 

2 dl solsikkeolje

100 g fersk bladpersille

Miks olje og persille i blenderen i 2 minutter til oljen er klar grønn. Hell det i en gryte og gi et oppkok på 20 sekunder. Sil det hele i en skål. La det avkjøles. Oppbevares på tett flaske eller glass i kjøleskap. 

Annet tilbehør i denne retten: Finhakket sopp og løk, stekt. Potetmos. Fersk timian. Noen dråper kremet balsamico. 

Stemorsblomsten er spiselig og gjorde seg godt som pynt til den gule sausen. 

Helstekt indrefilet av svin med kremet soppsaus

Noen ganger higer jeg etter "full pakke" til middagen, så denne helgen ble det kremet soppsaus, potetmos, sprø asparges og saftig indrefilet av svin. 

Sausen:
1 dl kraft
1 dl fløte
2 ss rødvdinseddik, eller rødvin
1 dråpe sukkerkulør
1 kopp sopp i skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss maizena
1/2 kopp vann
1 ss smør
salt
pepper


Stek i olje eller smør sopp til den er brun og fin, tilsett hvitløk mot slutten av steketiden. Varm opp kraft og fløte i en kjele. Tilsett maizena som er  rørt ut i en halv kopp kaldt vann og rødvinseddikk. La det koke i noen minutter. Tilsett sukkerkulør og soppen og smak til med salt og pepper. Rør inn smøret til slutt. 


Indrefilet av svin:
gni den inn med salt og pepper. Stekes i smør slik at alle sider er gylne. Legg den over i en ildfast form og la den stekes i ovnen på 125 C i 20 min. La den hvile i 5 min før du skjærer den opp. 


Serveres med asparges frest opp i smør, og hjemmelaget potetmos. Persilledryss til pynt. 

Ha en strålende dag!

Hjemmelaget sweet chili sauce... eller søt chilisaus om du vil

Jeg elsker sweet chili sauce, og jeg spiser det til nesten alt. Ulempen er at den du kjøper ferdig inneholder en del sukker, så her er en oppskrift som kan lette litt på samvittigheten da jeg har byttet ut sukkeret med honning. Dette smakte enda bedre enn ferdigkjøpt og du lager den på under en halvtime.

2 røde chili

2 fedd hvitløk

1 kopp (= nesten 2 dl) vann

1/2 kopp risvin

2 ts eddik (7%)

3 store ss honning

2 ss fish sauce

3 ss saft fra sitron

1 toppet ts maisstivelse (maizena)

Fjern stilkene på chiliene del i biter. Du kan fjerne frøene hvis du ønsker en mildere smak (jeg lot mine være med). Kjør chili, hvitløk og halvparten av vannet i en blender i noen minutter, men ikke for lenge så det blir purè. De små bitene kan gjerne være synlige. Varm opp risvin, eddik, chiliblandingen og honning i en gryte. La det koke i 3 minutter. Rør ut maisstivelsen i en kopp med resten av det kalde vannet og tilsett dette i gryta. Gi det hele et oppkok. Tilsett fish sauce og sitron. Kok et par minutter til. Sett gryta til sides og la det kjøle seg ned. Tilsett det hele i sterile glass med lokk. Oppbevares i kjøleskapet. 

Saus av svisker og stjerneanis

Det er utrolig hva en saus kan gjøre med en rett. Her i huset er vi så heldige at begge voksne er like interessert i å lage mat. Særlig mat med nye og annerledes smaker. På nettsiden til Særimner fant mannen min oppskrift på en smakfull saus som resulterte i dette herlige måltidet. Sausen passer til kjøtt, gjerne vilt. Vi gikk for indrefilet av reinsdyr:

Du trenger:

1 ss sukker

2 ss balsamicoeddik

2 dl kraft

5-6 stenfrie svisker

2 stjerneanis

Varm opp sukker og eddik i en kjele. Når sukkeret er oppløst tilsetter du resten av ingrediensene. La det koke i ca 15 min. Fjern stjerneanisen når du kjenner at den har gitt fra seg nok smak. Når stjerneanisen er fjernet kjører du den med blender eller stavmikser til den får en fin struktur. Tilsett gjerne en klatt smør i sausen før servering for en rundere smak. 

Eggesmør til fisk

Denne friske sausen lager du på noen minutter. Smaker godt til ulike typer fisk.

Du trenger:

1 hardkokt egg

4 store ss smør

saften av en halv sitron

finhakket persille

Smelt smøret og tilsett saften av en halv sitron. Finhakk det kokte egget og rør det inn i sausen. Tilsett finhakket persille.