Ytrefilet av svin i skiver med chiliblomkålpurè og villris

Det er siste dag av sommerferien for min del og jeg grugleder meg til å starte på den hektiske hverdagen igjen. Det er strålende sol i Stavanger i dag så hvorfor ikke feire slutten av en regnfull men fin sommerferie med dette lekre, lette og sommerslige måltidet? 

Svinebiffene krydres med salt og pepper og stekes i smør i to minutter på hver side. Etterstekes under lokk i tre minutter til.

Blomkålpurè (to personer):
1/2 blomkål
1/4 fersk rød chili
1 hvitløksfedd
2 ss creme fraiche
litt salt

Kok blomkålen i store til den er mør, fjern vannet. Fres opp hakket hvitløk- og chili i olje i noen sekunder. Tilsett alt i en blender og kjør til du får en fin konsistens. 

Her har jeg pyntet med villris, stemorsblomster (kan spises), oppskårne reddiker og gulrot i tynne strimler pluss grønn estragonsennep (selges på glass). 

Helstekt indrefilet av svin med kremet soppsaus

Noen ganger higer jeg etter "full pakke" til middagen, så denne helgen ble det kremet soppsaus, potetmos, sprø asparges og saftig indrefilet av svin. 

Sausen:
1 dl kraft
1 dl fløte
2 ss rødvdinseddik, eller rødvin
1 dråpe sukkerkulør
1 kopp sopp i skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss maizena
1/2 kopp vann
1 ss smør
salt
pepper


Stek i olje eller smør sopp til den er brun og fin, tilsett hvitløk mot slutten av steketiden. Varm opp kraft og fløte i en kjele. Tilsett maizena som er  rørt ut i en halv kopp kaldt vann og rødvinseddikk. La det koke i noen minutter. Tilsett sukkerkulør og soppen og smak til med salt og pepper. Rør inn smøret til slutt. 


Indrefilet av svin:
gni den inn med salt og pepper. Stekes i smør slik at alle sider er gylne. Legg den over i en ildfast form og la den stekes i ovnen på 125 C i 20 min. La den hvile i 5 min før du skjærer den opp. 


Serveres med asparges frest opp i smør, og hjemmelaget potetmos. Persilledryss til pynt. 

Ha en strålende dag!

Gulrotsuppe med tomater toppet med stekt sopp og svinefilèt

Gulrotsuppe er godt i seg selv, men med tomater til får den litt ekstra god syrlighet mot den søte gulrotsmaken. Denne suppa er både enkel, mettende og kjernesunn. 

Du trenger:
5 gulrøtter, skrelte og hakket
1 boks tomater
5 dl god kraft
1 indrefilèt av svin
ca 5 sopp du liker, grovhakke
1 ts spisskumin (krydder)
salt etter smak
persille til pynt


Kok gulrøttene i litt av kraften og tomatboksen (ikke tilsett alt kraften i første omgang hvis det ikke blir plass i blenderen). Når gulrøttene er møre  mixes alt i blenderen. Hell tilbake i gryta og tilsett resten av kraften. Tilsett mer vann dersom den blir for tykk. Tilsett krydder og salt. Stek svinet i olje til gyllen. Krydre med salt og pepper. Etterstek i ovnen på 225 C i 10 min. La kjøttet hvile i noen minutter før du skjærer det opp i skiver. Stek soppen i smør. 

Utradisjonell Club Sandwich

I dag ble det venninnelunch med gavebytting. Planen var å møtes til lunch på cafè, men i byen var det så julekaotisk at jeg kjørte hjem igjen med matvarer i posen. Hjemmelaget cafèmat var minst like koselig, og sandwichen ble vel mottatt. 

Til to personer:
En kyllingfilet
3 strimler bacon
grønn pesto
2 ss majones
6 ringer rødløk
salt 
pepper
litt grønn salat
4 skiver godt brød


Stek kylling og bacon, skjær det i biter. Smør brødskivene med pesto. Dander resten av ingrediensene fint på brødskivene. 

Soppgryte med renskåret svinekjøtt

Det er søndagsåpent i butikkene - og julegaver skal handles inn. Da passer det så fint med ei gryte som nesten lager seg selv. Den kan stå der og putre mens vi andre gjør det vi kan for at ingen av våre julegavevenner- og slektninger skal bli ignorert denne julen heller.

Du trenger:
350 g strimlet svinekjøtt
4 portebellosopp (eller andre typer)
1 løk
100 g frosne erter
4 dl vann
3 ss soyasaus
3 ss worcester saus 
4 ss fond eller 1 terning buljong
salt
pepper
2 ss maizena
1 dl fløte


Du gjør: 
Kutt opp sopp og løk. Stekes i litt olje. Tilsett kjøttet og stek til det er gyllent. Tilsett alt det andre bortsett fra erter og fløte. La det småkoke i en time. Tilsett fløte og erter og la det koke i fem minutter til. Smak til med salt og pepper. Serveres med poteter/potetmos og tyttebærsyltetøy. 

Pasta med ostesaus og bacon

Etter en travel fredag var det virkelig godt med en lettlaget og smakfull rett til rødvinen. Regnet høljer ned og det blir mørkt før en vet ordet av det. Gillian Welch synger i bakgrunnen og vi nyter kvelden. 

Ostesaus:
vann - 1 dl
kalvefond - 5 ss
fløte - 1 dl
creme fraiche - 3 ss
revet ost - 1 dl
maizena - 1 ss 
salt
nykvernet sort pepper


1. Saus: Bland sammen fond, vann og maizena. Kok opp. Tilsett alt det andre, men osten venter du med til slutten. 


2. Stek baconet. Jeg steker det ofte i stekeovnen på bakepapir, så slipper du stekesprut og du kan gjøre noe annet imens. De blir like sprø og gode. 250 C og varmluft. Ta de ut når de ser ferdige ut. 

3. Kok en god pasta. Jeg brukte fersk fullkornspasta fra kjøledisken. 


4. Legg pasta på tallerken, så saus, så bacon. Pynt med grønne urter.


Denne Amaronen fikk jeg av ei venninne i vertinnegave. Jeg er veldig glad i Amaroneviner, men ikke alle er gode. Denne likte jeg selv om den ikke var veldig kraftig. Søt og vaniljeaktig. 

                                              Ha en nydelig fredagskveld! 

Sursøt gris ala Hellstrøm

Denne retten har mannen laget og hentet fra Hellstrøms "Enkle og perfekte menyer". Noen små justeringer er gjort i forhold til hva vi fant tilgjengelig. Vi byttet ut svinekottelett fra Grøstad Gris med chautebriand som er den mest eksklusive del av indrefilèten. Veldig godt!

Til 2 personer:
2 svinebiffer (vi brukte chautebriand)
2 endiver
4 ss sukker
2 ss sherryeddik
1/2 rød chili
saft av 1 sitron
5 tråder safran
1 ts malt koriander
salt
pepper
knust sort pepper
1 fedd hvitløk, hakket
2 ss smør
1 ss olivenolje


1. Gni inn kjøttet med salt, pepper og hvitløk. Stekes i panne.


2. Del endivene i "naturlige lag". Ha dem i en kasserolle og vend inn 2 ss sukker og saften fra sitronen. Bland godt. Tilsett 2 ss vann og kok opp. La det koke i 5 minutter. Smelt 2 ss sukker i en ny kasserolle og smelt til en lys karamell. Tilsett sharryeddik og la det koke nesten helt inn.


3. Sil kraften fra endivene og ha den over i "sirupen". Tilsett chili, safran og koriander. Kok sausen inn til ca 1 dl. Tilsett 2 ss smør mens den koker. Visp inn 1 ss olivenolje og smak til med salt og kvernet pepper. Chilien kan fjernes når sausen er passe sterk.


frukt.no

 Hvis du lurer på hva endive er, kan du se på bildet over. De kalles også for sicori, noe som er greit å vite når man skal lete i butikken.

Safran er et av verdens dyreste krydder. Man trenger minst 70 000 krokuser til ett kilo safran. De små kryddertrådene plukkes for hånd. Da kan man forstå hvorfor det er så dyrt.