En smekker liten valentinesforrett: Geitost og rødbeter med balsamico, honning og pistasjenøtter

14. februar er til noens glede, og til noens smerte valentinesdag! Har du ikke smakt kombinasjonen av geitost (chevre eller ekte fetaost) sammen med røbeter, anbefaler jeg at du prøver det. Den jordlige rødbetesmaken mot den syrlige geitosten er nydelig, og honningen bidrar med en fin sødme. Her brukte jeg ekte fetaost (ikke fra sauemelk) men du kan også bruke chevre. Her kreves ingen kokkelering - kun dandering. 

Til to personer trenger du:

1 - 2 rødbeter (ferdig kokte, ikke fra glass)
En pakke med ekte fetaost (jeg brukte Jacobs utvalgte)
2 ss kremet balsamico
2 ss flytende honning 
2 ss hakkede pistasjenøtter
noen små basilikumblader
En liten hjerteform 

Hell 1 ss balsamico på tallerken og spre den ut med en pensel.
Skjær rødbetene i biter og press ut to hjerter med en hjerteform. Gjør det samme med osten. 
Legg en rødbetebit under ostehjertet og en over. Legg det over balsamicoen og hell over honning. Dryss over nøttene og små fine blader av basislikum.

Frityrstekte potetringer

Jeg har lenge lenge tenkt på å lage disse potetringene som jeg fant på den tøffe bloggen Spoon Fork and Bacon, og siden jeg har rester av potetmos i kjøleskapet og Matbloggsentralen har poteter som tema på ukens utfordring fikk jeg et lite spark bak til å bare kaste meg i det. Jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter i forhold til originaloppskriften. Disse er ikke vanskelige å lage, men en må sette av tid til å la mosen kjøles ned og fryses til dagen etter. Ingen problem dersom en bare planlegger.

5 skrelte poteter

3 dl fløte (pluss, minus... prøv deg frem her)

1 fedd hvitløk

1 løk

2 dl hvetemel

1 egg

paprikakrydder

salt

pepper
nøytral olje til fritering

Dip:

2 ts hjemmelaget pesto

6 ss rømme

Finhakk løken og stek den raskt i smør til den er gyllen. Skjær potetene i biter, kok dem møre og hell av vannet. Mos potetene og tilsett fløte, løk og hakket hvitløk. Rør alt sammen. Smak til med salt og pepper. La mosen kjøle seg ned i 4 - 6 timer i kjøleskapet til den er passe tykk og fast. Hell en god del hvetemel på bordet og rull potetmosen en lang pølse slik av de blir godt dekket av mel og ikke blir klissete. Skjær pølsen i passende biter og form dem til ringer. Legges på et fat, gjerne lag på lag med matpapir imellom. Fryses til neste dag. 

Dypp de frosne løkringene i sammenvispet egg, så i mel krydret med paprikapulver, salt og pepper. Gjør dette to ganger. Her er det viktig at hele ringene er dekket godt slik at ikke fyllet tyter ut under steking. Stekes i varm olje i noen minutter til de er gylne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

Sopp- og spinatpai

Det er soppsesong! Kom i høststemning med denne nydelige paien som er sprø på utsiden og smakfull på innsiden.  Denne minipaien passer som forrett eller lunch servert med salat til. 

Til fire paier trenger du:
4 tinte butterdeigplater
ca 20 stk. av din favorittsopp
200 g. spinat
2 ss creme fraiche
2 ts blåmuggost (eller en annen type ost som passer til smelting dersom du ikke er blåmuggfan)
salt
pepper
1 pisket egg til pensling

Trykk ned de tinte butterdeigplatene og bruk en skål eller rund form til å trykke ut bunnen. La lokkene være litt større enn bunnen. Press flere hull i bunnen med en gaffel for å ungå at den blir for oppblåst. 

Stek spinat i en panne til den faller sammen. Klem ut vannet fra spinaten. 

Stek finhakket sopp i olje og krydre godt med salt og pepper. Rør inn creme fraice.

Plassèr fyllet på bunnen med spinat, sopp og ost på toppen. Dekk over med lokket og trykk ned kantene med en gaffel. Ønsker du et mønster på toppen, bruk det du har av kakeformer (jeg laget en blomst som du ser på bildet). 

Pensle med egg. 

Stekes i ca 25 min på 200 C med varmluft til de har en gyllen farge. 

Kjøttfri mandag: Dobbelbakte butternut gresskar

I flere amerikanske matblogger ser jeg at det brukes en del "butternut squash" som på norsk kalles butternut gresskar. Navnet i seg selv er jo til å bli sulten av. Kjøttet er søtt og smakfullt. Her har jeg satt sammen ingredienser inspirert fra ulike matblogger- og smaker jeg liker. Resultatet ble over all forventning for både meg og resten av familien så her blir det fare for gjentakelse! 
                           

To personer:
1 butternut gresskar
1 fedd hvitløk
1 eller 1/2 ss finhakket jalapeno (fra glass)
1 kokt potet, kuttet i terninger
1/2 kopp fetaost 
revet hvitost til topping
1 ss olivenolje
salt
1 ts spisskumin krydder

Del gresskaret i to og fjern frøene. Dryss over olivenolje og salt. Stek i ovnen i 30 min på 150 C. 
Skrap ut "kjøttet" fra gresskaret og legg det hele i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene i bollen og rør/mos det hele sammen med en gaffel. Hell det tilbake i gresskarskallene dryss over litt ost og etterstek i fem minutter på 250 C til osten er smeltet. Jeg serverte det sammen med foccaciabrød. Herlig herlig!

Muhammara - dip fra midtøsten med grillet paprika og valnøtter

Muhammara er en dipp som brukes til å dyppe brød i, ha over kebab eller til grillet kjøtt og fisk. Jeg skal servere denne til kveldens tapas. Fargen, konsistensen og smaken er helt nydelig. 

1 glass med "roasted peppers", altså bakt paprika. Eller en pakke med grillet paprika. Jeg brukte de som har fetaostfyll selv om dette ikke er typisk for denne retten.
50 g valnøtter
2 - 3 hvitløksbåter
1/2 kopp olivenolje (eller den resterende oljen i paprikaglasset)
1 ss sitronsaft
1 ts spisskumin (krydder)
1 ts kanel
1/2 ts tørket chili
25 g brødsmuler
litt salt og pepper
1 ss honning
litt peppermynteblader og sesamfrø til pynt på toppen


Tilsett alt bortsett fra olivenolje, sesamfrø og mynte oppi en blender. Miks det hele og tilpass med litt og litt olivenolje om gangen til du får den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.


Serveres i romtemperatur. Dryss over litt ekstra olivenolje, sesamfrø og mynte før servering.

Rabarbrachutney - nydelig tilbehør til ost eller kjøtt

Med noen enkle grep kan du lage denne rabarbrachutneyen som passer godt som tilbehør til ostefatet, grillet kjøtt eller indisk mat. Den er enkel å lage siden du bare koker alt i en gryte en halvtimes tid. Denne er krydret med herlige varme smaker og du får en fin friskhet fra rabarbraen som nå er i sesong.

1 løk, finhakket
2 dl hakket rabarbra
1 eple kuttet i små terninger
1,5 kopp brunt sukker
2 ss kanel
1 kopp eplecider-eddik
1/2 kopp vann
1 ss finhakket ingefær
1 ts tørket chili
1 ts salt


Tilsett alt i en gryte og la det koke i en halv time. Rør i gryta med jevne mellomrom. Legges i rene glass og oppbevares kjølig. 

Forrett som ser ut som en potteplante - inspirert av Noma

Har du lyst til å servere gjestene dine noe som ser ut som noe annet enn hva det er? Mannen min ble inspirert av denne artikkelen i Dagbladet og lagde denne utrolige retten som vi serverte i matklubben. Drømmen er å en dag få bordplass på verdens beste restaurant Noma i København, men enn så lenge får vi improvisere. Retten ser ut som en potteplante, men det som ser ut som jord er smuldret pumpernikkelbrød. Under der får du med ostekrem og friske reddiker med stilk. Altså en enkel vei til en imponerende og smakfull forrett.

Du trenger: 
1 bunt reddiker med blader
3 skiver pumpernikkelbrød
150 g smøreost (philadelphia eller snøfrisk)
2 ss youghurt
1 fedd hvitløk
friske urter: vi brukte gressløk og persille
salt og pepper


Rens reddikkene men behold stilken på. Skjær av den nederste tuppen. La de ligge litt i kaldt vann.


La reddikene tørke helt. 


Kjør pumpernikkelbrødet i en kjøkkenmaskin til den blir smulete. 


Visp sammen youghurt og ost til du får en fin og kremete blanding. Den skal ikke være rennende. Vend inn hvitløk, hakkede urter, salt og pepper. 


Ha urteblandingen i små blomsterpotter eller skåler og plant nedi reddikene slik at stilken stikker opp. Stilken er også spiserlig. Hell så over pumpernikkelblandingen som ser ut som jord. 

Potetmosgrateng vegetar - nesten Sheperds Pie

Hva med en kjøttfri mandag? Her er en enkel og mettende rett. Perfekt comfort food.

Fire porsjoner:

1 løk finhakket

1 fedd hvitløk, hakket

2 ss hakkede fersk oregano eller andre friske urter

1 boks tomater

3 dl grønne erter

ca 6 store sjampinjonger, hakket

2 ss salt

1 ts nykvernet pepper

1 ts honning

2 dl grønnsakskraft (eller 2 dl vann og 2 ss veganbuljong)

olje eller smør til steking

2 dl revet hvitost til topping

Potemos:

1 1/2 kg potet

2 dl melk

2 ss smør

2 ts salt

Stek sopp i olje eller smør til den er gyllenbrun. Tilsett løk og hvitløk og la det frese i et halvt minutt. Tilsett tomater, kraft, erter, honning, urter og salt. La det koke i fem minutter. Lag potetmosen klar (hell i mer melk dersom den blir for tykk). Hell sausblandingen i en ildfast form. Legg over potetmosen. Spre det fint ut med en slikkepott. Hell over revet ost. Nå som alt er varmt alt trengs det ikke lang tid i ovnen. Stekes på 250 C i ca åtte minutter til osten er gyllen. 

Wonton med tofu

Dette ble mitt aller første møte med tofu. Tofu er laget av knuste og silte soyabønnner og er tilsatt løype laget av tang. Den har ikke mye smak i seg, men når den her ble blandet med spinat, vårløk, sweet chilisaus og soyasaus ble det veldig godt. 

Du trenger:

Vårullplater klippet i små kvadrater

1 vårløk

1 kopp spinat 

1/2 pakke tofu

1 ss sweet chilisaus

1 ts soyasaus

olje til fritering

Bland sammen alle ingrediensene i en skål. Tofuen moses med en gaffel. Press ut vannet fra spinaten dersom du bruker frossen variant. Finhakk vårløken og rør inn sausen. 
Pensle kantene av vårrullkvadratene med sammenpisket egg. Legg fyllet på midten og lim sammen. Friteres i noen minutter til de er gylne. La de renne av seg på et kjøkkenpapir. Serveres med soyasaus og lime eller sitron. 

Brokkoli- og pistasjesuppe

Enkel suppe med god smak på noen minutter. 

Du trenger:

1 bunt brokkoli

1 håndfull pistasjenøtter

1 fedd hvitløk

5 dl grønnsakskraft 

noen dråper sitron

salt

pepper

ricotta/parmesan

Stek brokkoli på medium varme i noen minutter i litt olivenolje. Tilsett hakket hvitløk og en håndfull pistasjenøtter. Hell over kyllingkraft og la det koke i noen minutter til brokkolien er mør (men ikke gjennomkokt). Kjør alt i blender. Smak til med salt og pepper. 

Pynt med en liten bunt brokkoli, pistasjenøtter og en bit ricotta eller raspet parmesan, og noen dråper olivenolje. 

Calzone vegetar med pesto, oliven og ost

Her savnet jeg ikke kjøtt i det hele tatt. Utsiden ble sprø og fyllet saftig. 

Deig:
3 dl hvetemel
1,5 dl kruskakli
1 pakke gjær
3 ss olivenolje
1 ts salt
1,5 dl vann


Bland alt, elte og hev i en time.


Fyll:
5 cherrytomater
15 oliven, sorte og grønne
5 ss grønn pesto
2 ss olivenolje
1 ss rødløk
1 fedd hvitløk
1 dl hvitost


Hakk alt i små biter og bland sammen i en skål. Kjevl ut deigen og lag sirkler med en skål. Legg på fyll og brett sirkelen. Press ned kantene med en gaffel. Stekes i ca 12 min på 250 C.