Cornflakes- og parmesanpanerte kyllingburgere med hjemmelaget hamburgerbrød

Man skal kanskje ikke skryte for mye av maten man lager selv, men disse kyllingburgerne var så himla gode at endorfinene mine løpte lykkelig løpsk rundt i hele kroppen. Jeg er så svak for sprøstekt mat. Disse er bakt i ovnen, så jeg innbiller meg at de er hakket sunnere enn frityrsekt. Hamburgerbrødene bakte jeg i går, så dette var ikke noe stress. 

Panering:
3 kopper cornflakes
1/2 - 1 kopp raspet parmesan
2 ts paprikapulver
1 ts salt
litt matolje
4 kyllingfileter

Hell cornflakes i en pose og slå det i knas med en kjevle, eller knas det med fingrene (nyt den herlige lyden!)
Hell cornflakes i en bolle og tilsett parmesan, paprikapulver og salt. 
Rør det hele sammen
Tilsett litt og litt olje (kanskje 5 ts) til det blir en fuktig konsistens

Fjern "trevlene" fra kyllingfileten og bank den flat med en kjøttbanker. Hvis du har en rund liten matform (i hamburgerstørrelse) kan du bruke den til å presse ut runde burgere. Hvis ikke skjærer du dem til med en kniv. 
Dypp hver kyllingbit i cornflakesmassen slik at den er dekket på begge sider. Resterende biter av kylling dyppes også i cornflakes, så får du nuggets. 
Legges på bakepapir og stekes i ovnen på 220 C i ca 10 - 15 min. 

Hjemmelaget hamburgerbrød (8 stk):
4 dl mel (pluss litt ekstra til utbaking)
1,5 dl vann
1 pakke tørrgjær
1 ss sukker
1 ss salt
1 kopp smeltet smør
1 egg (+ ett sammenpisket egg til pensling)
litt sesamfrø

Tilsett alle ingredienser i mikseren og la det eltes til en fin deig i ca ti minutter. Rull ut deigen i boller som trykkes litt flate og la de heve til de har dobbel størrelse. Pensle brødene med egg og dryss over sesamfrø. Stekes på 220 C i ca 7- 10 minutter. 

Tilsett det du liker på burgerbrødene: Jeg brukte cheddarost, rødløk, salat, og hjemmelaget hvitløksdressing. 

Serveres med ovnsbakte båtpoteter. Kos dere! 

Honning- og soyakylling (Honey soy chicken)

En handletur i Stavanger på en lørdag er ikke alltid bare bare. Det var lang kø for å komme seg inn i parkeringshuset og regnet høljet ned i store mengder. Da jeg gikk forbi en kinarestaurant luktet det så godt at jeg fikk lyst til å spise lunch der, men det var ikke ledige plasser igjen. Dermed ble det en tur til dagligvarehandelen for å lage lunchen min selv. Denne retten er lett å lage og den søte honningen mot den salte soyasausen og hvitløk gjør det hele til en smaksbombe av dimensjoner. Noen ganger er hjemme best!

Du trenger:

2 kyllingfileter

5 ss soyasaus

3 ss honning

1 fedd hvitløk

1 ss østersaus (oystersauce)

1 ts sesamolje

1 ss sesamfrø

1 vårløk

Tilsett soyasaus, honning, olje, østerssaus og hakket hvitløk i en skål. Hakk kyllingen i biter og legg kyllingen i sausen. Du kan gjerne la dette marinere i en time eller mer, men jeg var så sulten at det ikke ble tid til marinering og det smakte fortsatt superb. Legg det hele i en ildfast form og la det steke i ovnen på 225 C med varmluft i 10 - 15 minutter. Ta formen ut midt i steketiden og rør litt rundt for å passe på at kyllingen er godt dekket med saus. Dryss over hakket vårløk og sesamfrø. Smaker godt sammen med ris eller nudler.

Ha en glimrende lørdag med eller uten regn!

Lett og mett med lite fett: Kyllingryte med bønner og couscous

I dag ville jeg ha noe magert, men som likevel metter. I denne gryta kokes kyllingen i stedet for å stekes og den er superlett å lage for du tilsetter bare alt i en gryte. 

2 store økologiske kyllingfileter

4 dl kjøttkraft (eller 4 dl vann og 2 buljongterninger)

1 boks tomater

1 boks chili beans (kidneybønner i chilisaus)

1 boks bønner i tomatsaus

1 kopp couscous

1 ts tørket chili

1 ts spisskumin

1 ts karripulver

1 ts koriander

litt salt

Kok opp kraft og tomater, tilsett kylling i biter og la det koke i fem minutter. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra couscousen. La det koke i fire minutter. Tilsett couscousen mot slutten og la dette trekke i noen minutter mens du rører av og til. Retten er ferdig når couscousen er myk. Pynt med litt friske urter.

Ovnstekt kylling med couscous

Her har jeg kombinert en rett med smaker fra ulike deler av verden. Couscous fra Marokko, fetaost fra Hellas, raita youghurtdip og sprø papadums fra India og guacamole fra Mexico. En salig miks med mange smaker- teksturer og næringstoffer. 

Kylling:

1 hel økologisk kylling

Pensle den med olje eller smeltet smør og gni den inn med salt og diverse krydder:

pepper

koriander

chili

Stekes i en time på 180 C

Couscous:

Lag passe mengde som anvist på pakningen. Jeg har tilsatt gurkemeiepulver for å få den fine påskegule fargen. Så har jeg tilsatt hakket rødløk, paprika og fetaost.

Guacamole:

2 avokado

2 fedd hvitløk

2 ss finhakket chili

1 ts salt

4 ss saft av sitron eller lime

Tilsett alt i en bolle og mos det hele med en gaffel til du får en fin konsistens

Raita - Youghurtsaus:

Det finnes mange kombinasjoner av denne youghurtsausen. Her er min versjon:

2 dl matyoughurt (naturell)

2 ss finhakket mynte

1 ts koriander

1 ts spisskumin

1 ts kayennepepper

1 ts salt

Bland alt sammen i en skål

Papadums:

Disse får du kjøpt i de fleste matvareforretninger og de ligger i nærheten av indiske sauser. De skal pensles med olje og varmes i microen i noen sekunder til de blir sprø. 

Sopihop: Alt i en panne med grønnsaker og kyllingkjøttdeig

Noen ganger er det så deilig å lage hele middagen i en og samme gryte eller panne. Her har jeg brukt en stor stekepanne med lokk. Saus, poteter, grønnsaker og kyllingkjøttdeig i herlig symfoni...

Du trenger:

6 portobellosopp

1 pakke kyllingkjøttdeig

1/2 broccoli

1/2 blomkålhode

1 løk

1/2 paprika

6 mandelpoteter

3 dl vann

1 buljongterning

2 ss maizena

1 skvett fløte

2 ss soyasaus

pepper

Hakk alle grønnsakene. Stek sopp og løk i olje. Stek kjøttdeigen. Tilsett vann, hakkede poteter buljong og soyasaus. La det koke under lokk i 10 min. Tilsett broccoli, blomkål og paprika + en skvett fløte og la det koke i 5 minutter til under lokk. 

Så en tur i Vålandskogen mens vi venter på våren.....

Utradisjonell Club Sandwich

I dag ble det venninnelunch med gavebytting. Planen var å møtes til lunch på cafè, men i byen var det så julekaotisk at jeg kjørte hjem igjen med matvarer i posen. Hjemmelaget cafèmat var minst like koselig, og sandwichen ble vel mottatt. 

Til to personer:
En kyllingfilet
3 strimler bacon
grønn pesto
2 ss majones
6 ringer rødløk
salt 
pepper
litt grønn salat
4 skiver godt brød


Stek kylling og bacon, skjær det i biter. Smør brødskivene med pesto. Dander resten av ingrediensene fint på brødskivene. 

Frityrstekt kylling

Når mannen laget Hellstrøms friterte bananer hadde vi mer tempuradeig til overs. Av den laget jeg deilige, sprø frityrstekte kyllingbiter.  Jeg serverte dem sammen med nudler og wokede grønnsaker i kinesisk peppersaus.

Tempuradeig:

90 g mel

60 g maizena

1 egg

3/4 dl fløte

1 1/2 dl vann

3 ts bakepulver

soyaolje til fritering

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts chilipulver

Bland sammen ingrediensene til tempuradeigen. 

Dypp biter av kyllingfilet i deigen og la de hvile der i 3 min. 

Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Oljen er varm nok når det som skal stekes bobler. Stekes i ca 3 min til de har en fin farge. 

La de renne av seg på et kjøkkenpapir før servering. 

Curry in a hurry

Dette tok meg under en halv time å lage, og det passer fint på en onsdag etter jobb når magen rumler så høyt at man kan høre det til Mumbay. Dette smakte kjempegodt!


 


Til 4 personer trenger du:
4 kyllingfileter i biter
3 ss creme fraice
2 ss karripasta (jeg brukte gul)
1 rødløk, kuttet
1 paprika, kuttet
1 dl kyllingkraft
1 boks hakkede tomater

Du gjør:
Stek kylling i olje i noen minutter. Tilsett løk og la de frese litt i stekepanna. Tilsett kyllingkraft, karripasta og tomat. Rør og la det småkoke i 10 min. Tilsett 3 store ss. creme fraice og paprikaen. La dette småkoke i 3 min til. 

Serveres med basmatiris og naan. Dryss gjerne friske urter over curryen før servering.