Ølpanerte scampi - Tøff mat fra Jan Vardøen

Til 4 personer

160 siktet hvetmel

3 ss maizena-mel

1,5 dl kald øl

1 dl kullsyrevann

1 ts salt

10 g fersk gjær

1,2 kg frosne scampi eller kongereker

olje til fritering

havsalt

sitron

hjemmelaget remulade

Du gjør

Bland maizena og hvetemel. Tilsett farris og øl og rør inn salt og gjær. La blandingen hvile en time i kjøleskapet.

Skrell rekene men la halen være på. Fjern den sorte strengen (tarmen) med en kniv.

Varm oljen til 180 C

Vend rekene i litt hvetemel.

Dypp hver reke i mel- og ølblandingen mens du holder i halen.

Frityrstek til de er gyldne og legg på kjøkkenpapir. Tilsett havsalt. Når alle er stekt, "skvis" over sitron.

Dypp i remulade (eller sweet chillisaus).