Frityrstekte potetringer

Jeg har lenge lenge tenkt på å lage disse potetringene som jeg fant på den tøffe bloggen Spoon Fork and Bacon, og siden jeg har rester av potetmos i kjøleskapet og Matbloggsentralen har poteter som tema på ukens utfordring fikk jeg et lite spark bak til å bare kaste meg i det. Jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter i forhold til originaloppskriften. Disse er ikke vanskelige å lage, men en må sette av tid til å la mosen kjøles ned og fryses til dagen etter. Ingen problem dersom en bare planlegger.

5 skrelte poteter

3 dl fløte (pluss, minus... prøv deg frem her)

1 fedd hvitløk

1 løk

2 dl hvetemel

1 egg

paprikakrydder

salt

pepper
nøytral olje til fritering

Dip:

2 ts hjemmelaget pesto

6 ss rømme

Finhakk løken og stek den raskt i smør til den er gyllen. Skjær potetene i biter, kok dem møre og hell av vannet. Mos potetene og tilsett fløte, løk og hakket hvitløk. Rør alt sammen. Smak til med salt og pepper. La mosen kjøle seg ned i 4 - 6 timer i kjøleskapet til den er passe tykk og fast. Hell en god del hvetemel på bordet og rull potetmosen en lang pølse slik av de blir godt dekket av mel og ikke blir klissete. Skjær pølsen i passende biter og form dem til ringer. Legges på et fat, gjerne lag på lag med matpapir imellom. Fryses til neste dag. 

Dypp de frosne løkringene i sammenvispet egg, så i mel krydret med paprikapulver, salt og pepper. Gjør dette to ganger. Her er det viktig at hele ringene er dekket godt slik at ikke fyllet tyter ut under steking. Stekes i varm olje i noen minutter til de er gylne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

Lammecarrè med pestorisotto og kantareller

Lam, kantareller, pestorisotto og ovnsbakte tomater; en herlig symfoni av høstens smaker og farger. Det hele nytes med "ett" glass Amarone, og jeg er i himmelen. God helg!

Risotto:
en halv sitron (juicen)
1,5 liter kyllingkraft
1/2 løk
2 dl tørr hvitvin
120 g usaltet smør
1 ts olivenolje
4 dl arborioris
litt fersk revet parmesanost
5 ss basilikumpesto

Gi kraften og vinen og saften fra sitronen et oppkok. Sett det til sides. Smelt 60 g av smøret i en egen gryte og tilsett olivenoljen. Stek løken i et lite minutt til den er myk. Tilsett risen mens du rører konstant og la den dekkes av smøret i ett minutt. Tilsett en øse om gangen av den varme kraften. Rør til væsken er absorbert og tilsett mer væske. Fortsett med dette (ca 15 - 20 min). Dersom du går tom for væske før risen er ferdigkokt tilsetter du kokt vann. Rør inn pesto og revet parmesan til slutt. 

Helstekt Lammecarre:
Krydre med salt og pepper. Stek carreen i en panne med olje og smør på begge sider. La den hvile i 10 - 20 min. Legg carreen i en form og stekes i 20 min på 200 C. La den hvile en stund før du skjærer den opp.

Kantarellene har jeg frest raskt i en panne med olje og hakket hvitløk. Smakes til med salt og pepper.

Ovnsbakte cherrytomater: Smør en form med olivenolje. Stekes i ovnen i en time på 150 C.

Bakt butternutgresskar-suppe med blomkål og chili

Denne uka har jeg bestemt meg for å spise suppe hele uka. Denne bloggen har ingen ambisjoner om å bli en slankeblogg, men jeg la på meg tre kilo i juni (Cruise) og håpet om at disse skulle gå bort av seg selv da hverdagen innhentet meg har gått i knas. Her må det tiltak til. Jeg har ingen planer om å spise kjedelige supper heller, så i dag blir det denne suppa laget av butternutgresskar som bare kostet 19,- kroner per stykk. Suppa har en varmende, indiskinspirert og søt smak og den er mettende. Jeg kunne fint servert denne til gjester, men da ville jeg tilsatt fløte eller cremè fraice. 

Du trenger:
1 butternut gresskar
1/2 blomkålhode
1/4 finhakket rød chili
3 dl kyllingkraft 
1 fedd hvitløk
1 ts garam masala (krydder)
1 ts gurkemeie
litt salt

Til pynt:
finhakket vårløk
pinjekjerner
dråper av olivenolje
finhakket chili

Del gresskaret i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Bak i ovnen på 150 C i en halv time.
Kok blomkål i kyllingkraften til de er møre. Hell deler av kraften i et glass slik at du kan spare noe til når du skal kjøre gresskaret i blenderen. Fres finhakket chili og hvitløk i litt olje i noen sekunder. Kjør blomkål, hvitløk og chili og litt av kraften i en blender i noen minutter. Når gresskaret er ferdig bakt, skrap ut kjøttet med en skje, og kjør det i blenderen med resten av kraften. Rør alt sammen i gryta og tilsett krydder. Smak til med salt. Tilsett pynten. 

Honning- og soyakylling (Honey soy chicken)

En handletur i Stavanger på en lørdag er ikke alltid bare bare. Det var lang kø for å komme seg inn i parkeringshuset og regnet høljet ned i store mengder. Da jeg gikk forbi en kinarestaurant luktet det så godt at jeg fikk lyst til å spise lunch der, men det var ikke ledige plasser igjen. Dermed ble det en tur til dagligvarehandelen for å lage lunchen min selv. Denne retten er lett å lage og den søte honningen mot den salte soyasausen og hvitløk gjør det hele til en smaksbombe av dimensjoner. Noen ganger er hjemme best!

Du trenger:

2 kyllingfileter

5 ss soyasaus

3 ss honning

1 fedd hvitløk

1 ss østersaus (oystersauce)

1 ts sesamolje

1 ss sesamfrø

1 vårløk

Tilsett soyasaus, honning, olje, østerssaus og hakket hvitløk i en skål. Hakk kyllingen i biter og legg kyllingen i sausen. Du kan gjerne la dette marinere i en time eller mer, men jeg var så sulten at det ikke ble tid til marinering og det smakte fortsatt superb. Legg det hele i en ildfast form og la det steke i ovnen på 225 C med varmluft i 10 - 15 minutter. Ta formen ut midt i steketiden og rør litt rundt for å passe på at kyllingen er godt dekket med saus. Dryss over hakket vårløk og sesamfrø. Smaker godt sammen med ris eller nudler.

Ha en glimrende lørdag med eller uten regn!

Matklubben - ny kveld hos vennepar med illusjon som tema

Da var det nytt treff i matklubben vår med de seks medlemmene. Denne gangen var det min søster, hennes kjæreste og kjæledyret grisen sin tur til å være vertskap. Spenningen var høy da vi hørte at kveldens tema var "David Copperfield". Vi skjønte at her må det handle om mat som ikke er helt hva det begir seg ut for å være, og det fikk vi rett i...

Denne madammen (minigris) er altså ikke med på menyen. Hun snøftet lykkelig rundt bena våre mens vi spiste alt annet enn svinekjøtt (ikke det at hun pleier å bry seg når baconet freser i panna).

Forretten ser tilsynelatende ut som et kjedelig fylt krabbeskall fra ferskvaredisken....

....men da

 vi snudde skallet; Ta da! Herlig paella!

Her ble jeg nesten redd når denne ble servert. Det ser ut som en blodig eggeplomme, barbamama eller en tropisk brennmanet. Men det var altså ikke noe mer skummelt enn bærsaus pakket inn i en algehinne. Algehinnemiddelet hadde de bestilt på nettet (jeg skulle gjerne utbrodert enda mer hva dette algegreiene er, men da vertskapet forklarte meg dette var vinen alt gått til hodet på meg så jeg har glemt både navn og teknikk. Men jeg tror det er vel dette vi kan kalle molekylær gastronomi)

Dette skal forestille en muffins, men det er det altså ikke. Det er butterdeig med fyll av kjøttgryte og søtpotetmos som topping. Den lille soppen er en reddik. Alt smakte veldig godt!

Og så var det plutselig frokost. Men det var det altså heller ikke. Dette "speilegget" på "toast" er panna cotta med vaniljesaus i algehinne på en arme ridder. 

Det ble en finfin aften med mye god mat og god latter (vertfall da jeg laget så rar grimase da jeg skulle smake på den røde "eggeplommen"). 

Banankake med sjokoladebiter (chocolate chip banana bread)

Denne saftige banankaken er lett å lage fordi man bruker kopper og teskjeer til å måle innholdet med. Det var vertfall min datters argument når hun ville lage denne i dag. Resultatet ble en herlig, saftig og "fluffy" banankake! 



Du trenger:
To egg
3 3/4 dl mel
to kopper sukker
to bananer
1 kopp smeltet smør
1/2 kopp melk
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1/2 sjokoladeplate hakket i små biter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Mos bananene (de kan godt være godt modne!) med gaffel – det trenger ikke være en jevn masse.
Bland bananene i eggedosisen, sikt i det tørre og spe med melken. Tilsett sjokoladen og bland det hele sammen. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 45 min.

Sopp- og spinatpai

Det er soppsesong! Kom i høststemning med denne nydelige paien som er sprø på utsiden og smakfull på innsiden.  Denne minipaien passer som forrett eller lunch servert med salat til. 

Til fire paier trenger du:
4 tinte butterdeigplater
ca 20 stk. av din favorittsopp
200 g. spinat
2 ss creme fraiche
2 ts blåmuggost (eller en annen type ost som passer til smelting dersom du ikke er blåmuggfan)
salt
pepper
1 pisket egg til pensling

Trykk ned de tinte butterdeigplatene og bruk en skål eller rund form til å trykke ut bunnen. La lokkene være litt større enn bunnen. Press flere hull i bunnen med en gaffel for å ungå at den blir for oppblåst. 

Stek spinat i en panne til den faller sammen. Klem ut vannet fra spinaten. 

Stek finhakket sopp i olje og krydre godt med salt og pepper. Rør inn creme fraice.

Plassèr fyllet på bunnen med spinat, sopp og ost på toppen. Dekk over med lokket og trykk ned kantene med en gaffel. Ønsker du et mønster på toppen, bruk det du har av kakeformer (jeg laget en blomst som du ser på bildet). 

Pensle med egg. 

Stekes i ca 25 min på 200 C med varmluft til de har en gyllen farge. 

In Sophie Dahl heaven

Kilde

Jeg har endelig gått til anskaffelse av Sophie Dahls kokebok "Miss Dahls frodige fristelser". Dette er mye mer enn en kokebok. Med sine velskrevne historier fra sitt liv tar hun oss med på reise gjennom oppturer og nedturer når det kommer til mat, kropp, vekt, karriere og selvbilde. Hun er åpenhjertig, ydmyk, klok og morsom når hun reflekterer over bordets gleder og sorger. Hun har nok arvet noe av sin bestefar (Roald Dahls) evne til å leve seg inn i det man driver med. Bildene er tatt av Jan Baldwin og de er så fine at de får en til å lure på hvorfor en i det hele tatt prøver å ta gode bilder. 

Kilde

"Bare ikke spør meg: "Hvordan skal jeg få vaskebrettmage?" For da vil jeg svare som nå: "Jeg aner ikke kjære deg, og jeg har heller ikke lyst til å vite det" Spis og kos deg."

- Sophie Dahl, Miss Dahls frodige fristelser



Hun har også kokkeprogrammet "The delicious miss Dahl" der hun lager mat på sitt nydelige, landlige kjøkken. 

Høstfarget pastarett med sjøkreps og parmesansaus

Vi har kommet til september og selv om det føles som sommer flere steder i landet lengter jeg etter noen fargesprakende høsttegn. Det resulterte i denne fargeglade pastaretten. Hos den lokale fiskehandleren her omkring får man kjøpt sjøkreps til ti kroner stykket. Så lenge sjøkrepsen er teinefanget eller MSC-merket kan man i følge WWF spise sjøkreps med god samvittighet. 

Det første jeg gjorde var å skrelle sjøkrepsene. Dette gjør du på samme måte som du skreller reker, men fjern tarmen som ligger på ryggen ved å snitte med en skarp kniv og dra den ut (nei, fy nå løyg jeg, for mannen min gjorde dette. Jeg syns det er litt ekkelt). Til denne retten regnet jeg 5 - 6 sjøkreps per person.

Du trenger:

kokte sjøkreps (5 - 6 per pers)

kokt fullkornspasta
kantareller

orange paprika

rød paprika

physalis

rød chili

ruccola

hvitløk

Parmesansaus:

1/2 dl vann

3 ss creme fraiche

2 ss fish sauce

1/2 - 1 dl raspet parmesan

pepper

salt

raspet parmesan (ca 5 ss)

Lag parmesansausen ved å koke opp vann, fish sauce og creme fraiche. Tilsett raspet parmesan og rør det godt inn. Smak til med salt og pepper.

Stek kantarellerne i olje, salt og pepper til de er gylne. Fjern de fra panna. 

Fres chili hakket i skiver og hakket hvitløk raskt i litt olje og tilsett sjøkrepsen. Disse skal bare freses til de blir varme. Tilsett hakket paprika og physalis i pannen og gi det et lite minutt til de er varme. 

Legg kokt pasta på tallerken, hell sausen over, så innholdet i pannen og kantarellene. Dryss over finhakkede ruccolablader. Sever med en sjøkreps til pynt dersom du ønsker det.

Knasende tacoskjell laget av lomper

Er du lei av de samme gamle tacoskjellene kan du med enkle grep lage en mer spennende versjon ved å bruke lomper, eller "potetiskaker" som vi kaller det i Stavanger. Dette gjør du ved å pensle lompene med olje og krydder og steke dem over rillene på stekeovnens rist. Da vet du bedre hva du får i deg (du unngår for eksmepel palmeolje), de er mer mettende for du får plass til mer fyll og de knekker ikke i tusen biter ved første jafs. De gir også et mer rustikt og hjemmelaget preg, noe som ser mye kjekkere å servere til både gjester og familiemedlemmer. 

Du trenger:

lomper

hvitløk

gurkemeie (krydderet gir den fine gulfargen)

spisskumin (krydder)

solsikkeolje 

Fres hvitløken noen sekunder i litt olje. Tilsett krydderet. Hell det hele i en kopp og tilsett litt mer olje. Pensle dette på lompene på begge sider. Legg lompene på risten som anvist på bildet. Stekes på 200 C i varmluft i ca 5 - 10 minutter. Her må du egentlig bare prøve deg frem og passe på at de ikke blir svidde . 

Videre fyller du bare skjellene med ditt favoritt-tacofyll enten du foretrekker med eller uten kjøtt. Jeg brukte biffdeig med hjemmelaget tacokrydder, salat, rødløk, rømme, salsasaus, ost og guacamole.

Lykke til!

Pannestekt hyse med shitakesopp og kremet pasta

Det er soppsesong og både skog og butikker bugner av disse herlige vekstene. Vi har kjørt butikkversjonen med shitakesopp, men du kan gjerne bruke selvplukkede sopper av andre slag til denne smakfulle italiainspirerte retten. Kveldens middag ble laget av mannen i reminiscensehjemmet som er mye flinkere enn meg når det kommer til havets delikatesser. Noen glass Chablis til denne var heller ikke feil. 

Ingredienser (ca 2 -3 personer):

400 g kveitefileter (eller annen god hvit fisk)

500 g shitakesopp skåret i skiver

2 ss finhakket sjalottløk

2 ss finhakket gressløk

2 ss hakket bladpersille

salt og kvernet pepper

olje og smør til steking

250 g pasta (vi brukte Jacobs utvalgte)

2 dl matfløte

sitron

Saus:

Kok opp 2 dl matfløte, rør inn revet parmesan til sausen tykner noe. Smak til med salt og pepper. Rør den inn i den kokte pastaen. 

Stek fisken i litt olje og smør i ca 3 - 4 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Fjern fisken fra panna men hold den varm under folie mens du steker resten. Stek soppen til den er gyllenbrun i smør og olje. Tilsett sjarlottløk salt og pepper. Dryss over persille og gressløk til slutt. 

Press over noen dråper sitron og server en sitronbåt som tilbehør. 

Sprøstekte krabbekaker - Crab cakes

Fersk krabbe med loff og majones er herlige saker, men hvorfor ikke bruke krabbekjøttet til noe mer? Dette er en amerikansk rett som lages i flere varianter. Passer fint som en forrett, velkomstrett eller til tapasbordet. Jeg tok vare på krabbeskallet og brukte det som skål til sweet-chilimajonesen. En kan jo bli forelsket av mindre....

Til 6 krabbekaker:
1 fylt krabbeskjell fra ferskvaredisk (eller selvfanget hvis du er så heldig)
1 vårløk
2 ss mayones
4 ss pankomel pluss ekstra til panering (tørkede brødsmuler som fås kjøpt i asiatiske butikker)
1 egg
1 ts limejuice
1/3 ts kayennepepper
1 fedd hvitløk
2 ss sesamfrø

Finhakk vårløk og hvitløken og legg det i en bolle. Tilsett limjuice, kayennepepper, ett lettpisket egg og mayones og rør sammen. Rør inn krabbe og pankomel.

Hell pankomel og sesamfrø på en tallerk og bland sammen. Varm olje i en stekepanne (ca 1 cm høyt med olje). Form krabbedeigen til små karbonader og dypp i pankomelet slik at de blir dekket på begge sider. Stekes i oljen til de får en fin sprø og gyllen overflate på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Serveres like etter steking. 

Til dipen bruket jeg majones blandet med sweet-chilisaus. 

Hjemmelaget sjokoladepålegg med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Da er jeg i gang igjen med hjemmelaga alternativ for sjokoladepålegg. Med bare tre ingredienser kan du lage dette deilige pålegget som er så godt at både barna og jeg nesten spiste det opp før jeg fikk tatt bilder av det. Pistasjnøtter er rike på både magnesium og jern, og hvit sjokolade får du kjøpt i vanlige matbutikker. Med dette pålegget unngår du også palmeoljen som er å finne i mange ferdigkjøpte sjokoladepålegg. 

Til ett glass: 
30 g pistasjnøtter (uten skall)
100 g hvit sjokolade
4 ss olivenolje (eller mer dersom konsistensen blir for tørr)
1/2 ts salt dersom du brukte usaltede pistasjnøtter

Kjør nøttene i en blender til de er melete. Smelt sjokoladen ved å ha dem i microen i noen sekunder (eller bruk vannbadmetoden). Rør sammen alle ingrediensene med en gaffel til du får en fin konsistens. Legges i rene glass med lokk. 

En fin vertinnegave er det også...

Ytrefilet av svin i skiver med chiliblomkålpurè og villris

Det er siste dag av sommerferien for min del og jeg grugleder meg til å starte på den hektiske hverdagen igjen. Det er strålende sol i Stavanger i dag så hvorfor ikke feire slutten av en regnfull men fin sommerferie med dette lekre, lette og sommerslige måltidet? 

Svinebiffene krydres med salt og pepper og stekes i smør i to minutter på hver side. Etterstekes under lokk i tre minutter til.

Blomkålpurè (to personer):
1/2 blomkål
1/4 fersk rød chili
1 hvitløksfedd
2 ss creme fraiche
litt salt

Kok blomkålen i store til den er mør, fjern vannet. Fres opp hakket hvitløk- og chili i olje i noen sekunder. Tilsett alt i en blender og kjør til du får en fin konsistens. 

Her har jeg pyntet med villris, stemorsblomster (kan spises), oppskårne reddiker og gulrot i tynne strimler pluss grønn estragonsennep (selges på glass). 

Pavlova med is og bær

God lørdag folkens! I går hadde vi middagsgjester, og på menyen stod det pasta med strimlet svinekjøtt, tre typer sopp i kremet saus servert med focacciabrød og pesto , og Pavlovakake til dessert. 

 Til bunnen brukte jeg denne oppskriften som du finner på matprat.no.

Men jeg byttet ut fyllet med vaniljeis (i stedet for vaniljekrem og pisket krem) og friske bær med litt mintblader, melisdryss og revet (med ostehøvel) sjokolade. For et himmelsk resultat!

(Kilde)

Har du lyst til å være så søt og stemme på mitt bidrag i matbloggsentralens utfordring med fisk som tema og være med i trekningen av en premie? Hele 96 flotte fiskeoppskrifter er sendt inn av ulike bloggere. Mitt bidrag er nummer 47. Ved å trykke her kommer du deg til konkurransen, og du kan trykke på "vote" knappen under mitt bidrag. Legger du igjen en kommentar i matbloggsentralens kommentarfelt om hvorfor du stemte er du med i trekningen av en premie. Dette kan du lese mer om på matbloggsentralen. 

Reminiscence kitchen er ett år i dag!

Bloggen min rundet 39.900 besøk på ettårsdagen sin. Det er kanskje hva noen bloggere får på en time, men for meg er dette et motiverende nummer. Når man har et entusiastisk forhold til bordets gleder er det ekstra kjekt å få lov til å dele dette med andre. Bloggen min har hjulpet meg med å uttrykke- og utforske alle de nye tingene rundt meg, skape nye retter, prøve ut nye råvarer, og lære meg å fotografere bedre. En ekstra takk til Ina og Ina i matbloggsentralen som gir meg kunnsap, utfordringer og flere lesere. Matbloggsentralen er som de så riktig beskriver det ".... et naturlig møtested for matinteresserte lesere, fremmer matglede og livsnyteri" .

 Takk til dere som stikker innom, og ikke minst til dere som legger igjen hyggelige kommentarer. 

Reminiscence kitchen på Instagram

Nå har jeg fiklet og fuklet meg fram til å få Instagram koblet til bloggen min (se i margen der oppe). Slik kan jeg lettere gi et lite innblikk i mine hverdagsøyeblikk via mitt mobilkamera. Jeg ruslet ned til byen i dag og tok bilde av et tøft stykke gatekunst jeg lenge har beundret. Tilfeldigvis traff jeg foreldrene mine på Søstrene Grene og de inviterte meg med på Fisketorvet til lunch. På vei hjem høljet regnet ned, men hva gjorde vel det etter en så god fiskesuppe i godt selskap?

Fish and chips

"Chips med salt og eddik er den billigste gatematen som finnes, og den har holdt liv i mange generasjoner av briter. Ikke rart de er så bleke. Men fish and chips er sinnsykt godt og slettes ikke vanskelig å lage. Og vi som har tilgang til så mye god sjømat har all grunn til å gjør noe annet enn å bare koke den eller spise fiskepinner"

Dette sier Jan Vardøen i boka Tøff Mat om den tradisjonelle engelske Fish and chips-retten. Og jammen saktens er jeg enig i at en sjelden gang må man kunne unne seg dette herlige comfortmåltidet (og hey, det er jo OL i London for tiden). Her har jeg laget Jan Vardøens versjon:


Du trenger:
Benfri hvit fisk (gjerne torsk)
Frityrolje


Røre:
25 g fersk gjær
3,5 dl mørkt øl
5 dl kaldt kullsyrevann
500 g hvetemel
2 ts havsalt
2 ts nykvernet pepper


Visp sammen øl og gjær. Tilsett kullsyrevann, salt og pepper, visp videre. Ha i melet litt etter litt under omrøring, helt til røra blir passe tykk, omtrent som vaffelrøre. La røra hvile i kjøleskap. 


Vend fisken et par ganger i røra slik at hele fileten blir ordentlig dekket. Dypp fisken i gryten med varm olje (180 C). Vær forsiktig så du ikke brenner deg og ikke gå fra gryten mens den står på. Ikke ha for mange fileter i oljen på en gang. Stekes i 2 - 3 minutter til fisken er gyllenbrun. La den renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

Er du redd for å få trykksverte fra avisen på maten din kan du bruke matpapir på det innerste laget. 

Kilde

God fornøyelse!

Bolinhos - frityrstekte klippfiskboller

Bolinhos er en portugisisk rett i flere varianter med ulike typer krydder og innhold. Disse kan du fint servere til tapasbordet eller som forrett. Første gang jeg smakte bloinhos var på restaurant, men disse som jeg fikk hos mins søster i helgen smakte mye bedre. Hun fikk disse servert på et fiskemarked i Barcelona og ble helt frelst. Herlige, sprø boller med plukkfiskaktig konsistens inni. Mmmmm himmelsk! 

2 personer

500 g hvit fisk (klippfisk eller torsk/lettsaltet torsk)

3 små poteter

1/2 l melk

1 fedd hvitløk

2 ss finhakket persille

4 ss olivenolje

salt og pepper

Tempuradeig:

60 g mel

20 g maizenamel

1 egg

1/2 dl fløte

3/4 dl vann

2 ts bakepulver

Olje til fritering

Kok potetene møre. Skjær fisken i biter. Ha den i en kjele sammen med hvitløk og melk. Gi det et oppkok og la det trekke i 10 minutter. Sil av melken og kjør resten i en blender. Tilsett olje og persille mot slutten til du får en fin konsistens. 


Bland sammen alle ingrediensene til tempuradeigen. Form potetmassen til små boller, dypp i tempuraen og stekes i olje på sterk varme til de er gylne og sprø. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.


Smaker godt sammen med sweet chilisaus eller aioli.

Sjokoladekandisert eple, eller eplepops (apple pops).

Himmelens sluser har åpnet seg over Stavanger og skal gjøre det i minst en uke til, men jeg tviholder på sommerfølelsen likevel for jeg har ferie i to uker til. Cakepops er i vinden og jeg har enda til gode å prøve ut disse for jeg syns det virker som fryktelig mye arbeid. Disse eplepopsene derimot er både lette å lage og delvis sunne. Du bare skjærer opp eplene i skiver, stikker i en pinne og dypper i smeltet sjokolade. Så pynter du med hakkede nøtter og/eller kakepynt. En slager i barneselskap eller til hagefesten... i et vanntett telt om du bor på vestlandet.

Jeg smelter sjokoladen ganske enkelt på en tallerken i microen i noen sekunder (rør innimellom og sjekk at den er smeltet). Du kan også bruke vannbadmetoden, men micrometoden har aldri sviktet meg. Skjær eplene i tykke skiver slik at de ikke brekker når du stikker i pinnen. Nøtteblandingen la jeg i en pose og dælget løs med en kjevle for å få dem finhakket. Så er det bare å dyppe i hvit og/eller brun sjokolade, så i nøtter eller kakepynt - det du måtte like. Avkjøles på bakepapir i kjøleskapet. Du kan også bruke sukkerfri sjokolade som er å finne i mange dagligvarebutikker for tiden. 

Min datter på 12 år var i himmelen da hun fikk være med på å lage disse... og ikke minst spise dem!

Mer mat i København; Ricemarket

Jeg elsker å prøve ut asiatiske restauranter når jeg utenlands, for selv om vi har blitt gode på sushi i Norge (og jeg pysete på sushifronten), savner jeg et bedre utvalg av asiatiske restauranter som serverer noe annet enn vårruller og pepperbiff. Ricemarket ligger på Kultorvet i København. Vi bestilte bord online samme dag fra hotellrommet til klokken åtte. Da vi ankom var det stappfult av gjester, men etter hvert ble det heldigvis roligere for du sitter nokså trangt. Uansett var maten og servicen veldig god. Vi bestilte en femretters meny som kostet 350,- danske kroner per person, men du kan også bestille enkeltretter. Ønsker du å sitte enda mer skjermet kan du bestille "sengeplasser" til å spise i som du ser på bildet lenger nede. Dette er ingen stor bistro, men atmosfæren er trivelig og maten har spennende og nye smaker. 

Vi spiste:

Vietnamesisk pho med wonton og shitake

Spicy salat med reker, sitrongress og brent hvitløk

Tunfisktartar med avocado, sesam og soya

And med rød curry og jasminris

Kokkos panna cotta med ananassorbet og mangosalat

Her fikk man også kjøpt Ricemarkets egne kokebok skrevet av Henrik Yde, så nå skal jeg vertfall prøve meg på den herlige røde curryen. Jeg lurer fortsatt veldig på hvordan man lager den hvite rischipsen som vi fikk til tartaren som ser ut som en vaskeklut!